Pain feuilleté à la mousse de lait
Pain sucré garni de moelleux au lait et recouvert de pâte feuilletée.
Ingrédients
Farine à haute teneur en gluten
500g
Sucre en poudre
90g
Sel
5g
Levure sèche
10g
Beurre (pour la pâte)
20g
Œuf (pour la pâte)
50g
Eau (pour la pâte)
240ml
Beurre (pour la garniture de mousse de lait)
300g
Sucre glace (pour la garniture de mousse de lait)
250g
Œuf (pour la garniture de mousse de lait)
100g
Poudre de lait écrémé (pour la garniture de mousse de lait)
350g
Eau (pour la garniture de mousse de lait)
30ml
Dorure (pour badigeonner la surface)
Appropriate amount
Instructions
1
Préparer la garniture de mousse de lait
Fouettez le beurre et le sucre glace avec un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne blanc laiteux et double de volume.
2
Préparer la garniture de mousse de lait
Ajoutez l'œuf et mélangez bien.
3
Préparer la garniture de mousse de lait
Ajoutez la poudre de lait écrémé et l'eau, mélangez uniformément avec une spatule en silicone, et la garniture de mousse de lait est prête.
4
Envelopper la garniture
Pour la pâte, reportez-vous à la « Méthode de préparation de base de la pâte » aux pages 14 et 15. Divisez la pâte en morceaux de 50 g, tenez chaque morceau de votre main gauche et enveloppez la garniture de mousse de lait à l'intérieur avec votre main droite.
5
Levée
Laissez lever la pâte. Le diamètre de la pâte est d'environ 5,5 cm avant la levée et d'environ 8,5 cm après la levée.
6
Décorer et cuire
Badigeonnez la pâte de dorure. Badigeonnez également la pâte feuilletée préparée (reportez-vous à la page 61) de dorure, recouvrez-en la pâte et faites cuire au four.
