Milchflocken-Blätterteigbrot
Süßes Brot, gefüllt mit Milchfäden und belegt mit Blätterteig.
Zutaten
Starkmehl
500g
Kristallzucker
90g
Salz
5g
Trockenhefe
10g
Butter (für den Teig)
20g
Ei (für den Teig)
50g
Wasser (für den Teig)
240ml
Butter (für die Milchflockenfüllung)
300g
Puderzucker (für die Milchflockenfüllung)
250g
Ei (für die Milchflockenfüllung)
100g
Magermilchpulver (für die Milchflockenfüllung)
350g
Wasser (für die Milchflockenfüllung)
30ml
Eistreich (zum Bestreichen der Oberfläche)
Nach Bedarf
Anleitung
1
Milchflockenfüllung zubereiten
Butter und Puderzucker mit einem Schneebesen schlagen, bis die Mischung milchig weiß wird und sich das Volumen verdoppelt.
2
Milchflockenfüllung zubereiten
Ei hinzufügen und gut vermischen.
3
Milchflockenfüllung zubereiten
Magermilchpulver und Wasser hinzufügen, gleichmäßig mit einem Silikonspatel verrühren, und die Milchflockenfüllung ist fertig.
4
Füllung einwickeln
Für den Teig siehe „Grundlegende Teigzubereitung“ auf den Seiten 14 und 15. Den Teig in 50 g schwere Stücke teilen, jedes Stück mit der linken Hand halten und die Milchflockenfüllung mit der rechten Hand darin einwickeln.
5
Gehen lassen
Den Teig gehen lassen. Der Durchmesser des Teigs beträgt vor dem Gehenlassen ungefähr 5,5 cm und nach dem Gehenlassen ungefähr 8,5 cm.
6
Verzieren und backen
Den Teig mit Eistreich bestreichen. Auch den vorbereiteten Blätterteig (siehe Seite 61) mit Eistreich bestreichen, auf den Teig legen und im Ofen backen.
