Französische Fruchtsaftgummibärchen
Ich mochte harte Bonbons als Kind nie, und meine Lieblingsleckerei war ein halbmondförmiger weicher Tangerinenbonbon. Da meine Familie als Kind jedoch nur über begrenzte Mittel verfügte, bekam ich nur selten die Gelegenheit, Süßigkeiten zu essen.
Obwohl diese als französische Fruchtsaftgummis gekennzeichnet sind, habe ich noch nie selbst authentische französische Fruchtsaftgummis probiert; ich habe den Namen einfach aus dem Originalrezept beibehalten, da ich mich nicht mehr erinnere, wo ich diese Formel zum ersten Mal gefunden habe. Ich habe sie bereits mehrmals zubereitet und finde, dass sie sehr gut gelingt.
Diese Süßigkeit ist nicht kompliziert herzustellen, aber du brauchst ein Backthermometer: Die Temperatur des Sirups ist ausschlaggebend.
Zutaten
Kristallzucker A
130g
Fruchtsaft
215g
Apfelpektin
6g
Kristallzucker B
20g
Malzsirup
45g
Anleitung
1
Schritt 1
Eine quadratische Form finden (nicht zu groß; ich habe eine Kastenkuchenform verwendet) und mit Backpapier oder Frischhaltefolie auslegen.
2
Schritt 2
130g Kristallzucker (A) abwiegen.
3
Schritt 3
6g Apfelpektin mit 20g Kristallzucker (B) gleichmäßig vermischen.
4
Schritt 4
45g Malzsirup. Malzsirup ist ein farbloser Malzzucker.
5
Schritt 5
215g Fruchtsaft – frisch gepresst ist am besten; ich war faul und habe Saft aus dem Handel verwendet.
6
Schritt 6
Den Saft in einen schweren Topf gießen, auf 40°C erhitzen, die Pektin-Zucker-Mischung hinzufügen und rühren, bis sich das Pektin aufgelöst hat.
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Schritt 7
Sobald der Saft mit Pektin fast kocht, den Kristallzucker A und den Malzsirup hinzufügen. Beim Hinzufügen nur ein paar Mal rühren; danach den Sirup nicht mehr rühren, da er sonst wieder auskristallisiert.
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Schritt 8
Den Sirup weiterkochen, bis er 107°C erreicht, dann in die Form gießen, abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
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Schritt 9
Aus der Form nehmen und in Stücke schneiden. Um das Schneiden zu erleichtern, das Messer in heißes Wasser tauchen und zwischen den Schnitten trocken abwischen. Die weichen Bonbons kleben beim Schneiden am Messer – mit einem warmen, feuchten Tuch abwischen.
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Schritt 10
Die geschnittenen Bonbons in Kristallzucker wälzen (nicht im Rezept enthalten) oder nach Belieben in Kokosraspeln.
11
Schritt 11
Kauzige, federnde Fruchtsaftgummibärchen – Zeit, die Kinder anzulocken!
