Vieiras horneadas al estilo francés con puré de patatas
Un plato、法国 al horno con vieiras y patata machacada como ingredientes principales, preparado con una cremosa salsa de hongos y queso rallado.
Ingredientes
sal
1/4 cdta
pimienta blanca molida
una pizca
vieiras japonesas grandes
2
puré de patatas (receta en la página 29)
200 g
cebolla
1/4
champiñones
6
mantequilla sin sal
10 g
salsa blanca (receta en la página 16)
4 cdas
nata para cocinar
50 ml
queso rallado
50 g
Instrucciones
1
Paso 1
Retira la carne de las vieiras y ponla, junto con las conchas pero por separado, en agua hirviendo. Escalda hasta que estén cocidas, unos 3 minutos; después, escurre, enjuaga y reserva.
2
Paso 2
Carga el puré de patatas en una bolsa para precisionar. Rellena las conchas de las vieiras, coloca una vieira en el centro de cada una y reserva.
3
Paso 3
Pela, lava y pica finamente la cebolla. Lava y corta los champiñones y reserva ambos.
4
Paso 4
Precalienta el horno a 185 °C con las resistencias superior e inferior encendidas.
5
Paso 5
Funde la mantequilla sin sal en una sartén a fuego bajo. Añade la cebolla y los champiñones cortados y saltéalos hasta que desprendan aroma. Incorpora la salsa blanca y la nata para cocinar, deja que rompa a hervir y sazona con sal y pimienta blanca. Apaga el fuego para terminar la salsa.
6
Paso 6
Vierte la salsa sobre las vieiras, espolvorea con queso rallado y hornea durante 4–5 minutos.
