Coquilles Saint-Jacques au four à la française avec pommes de terre mashées
Un plat français au four à base de saint-jacques et de purée de pommes de terre, préparé avec une sauce crémeuse aux champignons et du fromage râpé.
Ingrédients
sel
1/4 c. à café
poivre blanc moulu
une pincée
grosses coquilles Saint-Jacques japonaises
2
pommes de terre mashées (recette à la page 29)
200 g
oignon
1/4
champignons
6
beurre non salé
10 g
sauce blanche (recette à la page 16)
4 c. à soupe
crème épaisse
50 ml
fromage râpé
50 g
Instructions
1
Étape 1
Retirez la chair des coquilles Saint-Jacques et placez-la et les coquilles séparément dans l’eau bouillante. Blanchissez jusqu’à ce qu’elles soient cuites, environ 3 minutes, puis égouttez, rincez et réservez.
2
Étape 2
Chargez les pommes de terre mashées dans une poche à douiller. Farciissez les coquilles Saint-Jacques avec les pommes de terre, puis placez une chair de coquille Saint-Jacques au centre de chacune et réservez.
3
Étape 3
Pelez, lavez et hachez finement l’oignon. Lavez et tranchez les champignons, puis réservez les deux.
4
Étape 4
Préchauffez le four à 185 °C avec les éléments chauffants supérieur et inférieur en marche.
5
Étape 5
Faites fondre le beurre non salé dans une poêle à feu doux. Ajoutez l’oignon tranché et les champignons, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme. Incorporez la sauce blanche et la crème épaisse, portez à frémissement et assaisonnez avec du sel et du poivre blanc. Retirez du feu pour finaliser la sauce.
6
Étape 6
Répartissez la sauce sur les coquilles Saint-Jacques, parsemez de fromage râpé et enfournez pendant 4 à 5 minutes.
