Poulet kung pao
Un plat classique du Sichuan, cette recette présente du poulet de cuisse coupé en dés et sauté jusqu’à tendreté, accompagné de cacahuètes, de piments séchés et de grains de poivre de Sichuan, le tout nappé d’une sauce à l’amidon sucrée et acidulée.
Ingrédients
cuisse de poulet désossée (lavée, essuyée, coupée en cubes)
cacahuètes crues (épluchées, frites jusqu'à ce qu'elles soient cuites)
oignon nouveau (prendre la partie blanche, laver, couper en segments de 1 cm)
huile
piments séchés (extrémités coupées, graines retirées)
graines de Sichuan
sauce soja légère
vinaigre
une petite quantité
sucre
une petite quantité
vin de cuisine
une petite quantité
amidon (mélange d'amidon et d'eau)
sel
une petite quantité
ail (haché en pâte)
gingembre (haché)
Instructions
1
Mariner le poulet
Laver les cuisses de poulet, les essuyer, les couper en cubes, puis les mariner pendant 20 minutes avec un mélange homogène d'amidon dilué dans l'eau et de sauce soja légère.
2
Préparer les ingrédients
Prendre la partie blanche des oignons nouveaux, les laver et les couper en segments de 1 cm ; hacher le gingembre ; hacher l'ail en pâte ; couper les extrémités des piments séchés et retirer les graines.
3
Préparer la sauce épaississante
Mélanger l'amidon dilué dans l'eau et la sauce soja légère dans un rapport de 1:1, ajouter une petite quantité de sel, de sucre, de vinaigre et de vin de cuisine.
4
Préparer les cacahuètes
Faire tremper les cacahuètes crues dans l'eau tiède pendant 20 minutes, attendre que leur pellicule rouge s'assouplisse, puis les éplucher à la main et les essuyer.
5
Frire les cacahuètes
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne une basse température, ajouter les cacahuètes crues, passer à feu doux et frire lentement jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées. Retirer et égoutter l'excédent d'huile, mettre de côté.
6
Faire sauter les cubes de poulet
Continuer à chauffer l'huile dans le wok à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne une température moyenne, ajouter les cubes de poulet mariné, les faire sauter rapidement pour les séparer, frire environ une demi-minute jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, puis les retirer et égoutter l'excédent d'huile.
7
Aromatiser les ingrédients complémentaires
Laisser une petite quantité d'huile au fond du wok, la chauffer, ajouter les graines de Sichuan et les piments séchés, faire sauter à feu doux jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme, puis ajouter les segments d'oignon nouveau, le gingembre haché, la pâte d'ail et les cubes de poulet, et faire sauter brièvement.
8
Épaissir la sauce et servir
Enfin, ajouter la sauce épaississante préparée ; lorsque la sauce épaissit progressivement, ajouter les cacahuètes frites, remuer quelques fois et servir.
