Kung-Pao-Huhn
Ein klassisches Sichuan-Gericht: Dieses Rezept vereint zartes, scharf angebratenes gewürfeltes Hähnchen mit Erdnüssen, getrockneten Chilis und Sichuan-Pfeffer, alles geschwenkt in einer süß-sauren Stärkesauce.
Zutaten
Hähnchenschenkel ohne Knochen (gewaschen, abgetupft, in Würfel geschnitten)
Rohe Erdnüsse (geschält, bis zum Garsein frittiert)
Frühlingszwiebel (den weißen Teil nehmen, waschen, in 1-cm-Stücke schneiden)
Öl
Getrocknete Chilischoten (Enden abgeschnitten, Kerne entfernt)
Sichuan-Pfeffer
Helle Sojasauce
Essig
eine kleine Menge
Weißer Zucker
eine kleine Menge
Kochwein
eine kleine Menge
Stärke (Wasser-Stärke-Gemisch)
Salz
eine kleine Menge
Knoblauch (zu Paste zerhackt)
Ingwer (fein gehackt)
Anleitung
1
Hähnchen marinieren
Die Hähnchenschenkel waschen, abtupfen, in Würfel schneiden und dann 20 Minuten mit einem gleichmäßig verrührten Wasser-Stärke-Gemisch und heller Sojasauce marinieren.
2
Zutaten vorbereiten
Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln nehmen, waschen und in 1-cm-Stücke schneiden; Ingwer hacken; Knoblauch zu Paste hacken; die Enden der getrockneten Chilischoten abschneiden und die Kerne entfernen.
3
Verdickungssauce herstellen
Wasser-Stärke-Gemisch und helle Sojasauce im Verhältnis 1:1 verrühren und eine kleine Menge Salz, weißen Zucker, Essig und Kochwein hinzufügen.
4
Erdnüsse vorbereiten
Die rohen Erdnüsse 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, warten, bis ihre roten Schalen weich werden, sie dann von Hand schälen und abtupfen.
5
Erdnüsse frittieren
Das Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es eine niedrige Temperatur erreicht, die rohen Erdnüsse hinzufügen, auf niedrige Hitze reduzieren und langsam braten, bis sie leicht goldbraun sind. Herausnehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen und beiseitestellen.
6
Hähnchenwürfel pfannenrösten
Das Öl im Wok weiterhin bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es eine mittlere Temperatur erreicht, die marinierten Hähnchenwürfel hinzufügen, schnell pfannenrösten und dabei voneinander lösen, etwa eine halbe Minute braten, bis das Hähnchen durchgegart ist, dann herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
7
Beilagen aromatisieren
Eine kleine Menge Basisöl im Wok lassen, erhitzen, Sichuan-Pfeffer und getrocknete Chilischoten hinzufügen und bei niedriger Hitze schwenken, bis sie duftig sind. Dann Frühlingszwiebelstücke, gehackten Ingwer, Knoblauchpaste und Hähnchenwürfel hinzufügen und kurz pfannenrösten.
8
Sauce eindicken und servieren
Zum Schluss die vorbereitete Verdickungssauce hinzufügen; sobald die Sauce allmählich eindickt, die frittierten Erdnüsse hinzufügen, ein paar Mal schwenken und servieren.
