دجاج كونغ باو
طبق كلاسيكي من سيتشوان، تضم هذه الوصفة قطعًا من دجاج الساق مقطعة ومقلية حتى طراوتها، مع الفول السوداني والفلفل المجفف وحبوب فلفل سيتشوان، كلها مخلوطة في صلصة نشويات حلوة وحامضة.
المكونات
فخذ دجاج بلا عظم (مغسول، مصفّى، مقطّع إلى مكعبات)
فول سوداني نيء (مقشّر، مقلي حتى ينضج)
بصل أخضر (خذ الجزء الأبيض، واغسله وقطّعه إلى قطع بطول 1 سم)
زيت
فلفل مجفف (بعد قص الأطراف وإزالة البذور)
حبّات فلفل سيتشوان
صلصة الصويا الخفيفة
خل
كمية صغيرة
سكر أبيض
كمية صغيرة
نبيذ الطبخ
كمية صغيرة
نشا (خليط النشا والماء)
ملح
كمية صغيرة
ثوم (مفروم حتى يصير عجينة)
زنجبيل (مفروم)
الخطوات
1
تبيل الدجاج
اغسل فخذَي الدجاج، وصفيهما، وقطّعهما إلى مكعبات، ثم تبّلهما لمدة 20 دقيقة مع خليط النشا والماء وصلصة الصويا الخفيفة، مع خلطهما بالتساوي.
2
تحضير المكونات
خذ الجزء الأبيض من البصل الأخضر، واغسله وقطّعه إلى قطع بطول 1 سم؛ افرم الزنجبيل؛ واهرس الثوم حتى يصير عجينة؛ واقطع أطراف الفلفل المجفف وأزل بذوره.
3
تحضير صلصة التكثيف
اخلط خليط النشا والماء مع صلصة الصويا الخفيفة بنسبة 1:1، وأضف كمية صغيرة من الملح والسكر الأبيض والخل ونبيذ الطبخ.
4
تحضير الفول السوداني
انقع الفول السوداني النيء في الماء الدافئ لمدة 20 دقيقة، وانتظر حتى تصبح أغمدته الحمراء طرية، ثم قشّره يدوياً وصفّه.
5
قلي الفول السوداني
سخّن الزيت في الووك على نار متوسطة حتى تصل حرارته إلى درجة منخفضة، وأضف الفول السوداني النيء، ثم خفّض الحرارة واقلِه ببطء حتى يميل إلى اللون الذهبي قليلاً. أخرجه وصفِّ الزيت الزائد، واتركه جانباً.
6
قلي مكعبات الدجاج
واصل تسخين الزيت في الووك على نار متوسطة حتى تصل حرارته إلى درجة متوسطة، وأضف مكعبات الدجاج المتبّلة، وقلّبها بسرعة لفصلها، واقلِها لمدة نصف دقيقة تقريباً حتى ينضج الدجاج تماماً، ثم أخرجه وصفِّ الزيت الزائد.
7
إضفاء النكهة على المكونات المساعدة
اترك كمية صغيرة من زيت الطهي في الووك، وسخّنه، وأضف حبّات فلفل سيتشوان والفلفل المجفف، وقلّب على نار هادئة حتى تفوح رائحتهما، ثم أضف قطع البصل الأخضر والزنجبيل المفروم وعجينة الثوم ومكعبات الدجاج، وقلّب قليلاً.
8
تكثيف الصلصة وتقديمها
أضف في النهاية صلصة التكثيف المحضّرة، وعندما تتكثف الصلصة تدريجياً، أضف الفول السوداني المقلي، وقلّب عدة مرات، وقدّم الطبق.
