Pollo kung pao

Name: Pollo kung pao
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: muslo de pollo sin hueso (lavado, secado con papel y cortado en dados); cacahuetes crudos (pelados, fritos hasta que estén cocidos); cebolleta (usar la parte blanca, lavarla y cortarla en segmentos de 1 cm); aceite; chiles secos (con los extremos recortados y sin semillas); bayas de Sichuan; salsa de soja clara; vinagre, una pequeña cantidad; azúcar blanco, una pequeña cantidad; vino de cocina, una pequeña cantidad; almidón (mezcla de almidón y agua); sal, una pequeña cantidad; ajo (picado hasta formar una pasta); jengibre (picado)

Un clásico plato de Sichuan, esta receta presenta pollo de pierna en dados, salteado hasta quedar tierno, acompañado de cacahuetes, chiles secos y pimienta de Sichuan, todo mezclado con un glaseado de almidón agridulce.

1 h 5 min

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Ingredientes

muslo de pollo sin hueso (lavado, secado con papel y cortado en dados)

cacahuetes crudos (pelados, fritos hasta que estén cocidos)

cebolleta (usar la parte blanca, lavarla y cortarla en segmentos de 1 cm)

aceite

chiles secos (con los extremos recortados y sin semillas)

bayas de Sichuan

salsa de soja clara

vinagre una pequeña cantidad

azúcar blanco una pequeña cantidad

vino de cocina una pequeña cantidad

almidón (mezcla de almidón y agua)

sal una pequeña cantidad

ajo (picado hasta formar una pasta)

jengibre (picado)

Instrucciones

Marinar el pollo

Lavar los muslos de pollo, secarlos, cortarlos en dados y marinarlos durante 20 minutos con una mezcla de almidón y agua y salsa de soja clara bien mezclada.

Preparar los ingredientes

Usar la parte blanca de la cebolleta, lavarla y cortarla en segmentos de 1 cm; picar el jengibre; picar el ajo hasta formar una pasta; recortar los extremos de los chiles secos y retirarles las semillas.

Preparar la salsa espesante

Mezclar la mezcla de almidón y agua con la salsa de soja clara en una proporción de 1:1 y añadir una pequeña cantidad de sal, azúcar blanco, vinagre y vino de cocina.

Preparar los cacahuetes

Remojar los cacahuetes crudos en agua tibia durante 20 minutos, esperar a que sus pieles rojas se ablanden, pelarlos a mano y secarlos.

Freír los cacahuetes

Calentar aceite en el wok a fuego medio hasta que alcance una temperatura baja, añadir los cacahuetes crudos, bajar el fuego y freír lentamente hasta que estén ligeramente dorados. Retirar y escurrir el exceso de aceite; reservar.

Saltear los dados de pollo

Seguir calentando el aceite en el wok a fuego medio hasta que alcance una temperatura media, añadir los dados de pollo marinado, saltear rápidamente para separarlos, freír durante aproximadamente medio minuto hasta que el pollo esté bien cocido y, después, retirarlo y escurrir el exceso de aceite.

Perfumar los ingredientes auxiliares

Dejar una pequeña cantidad de aceite de fondo en el wok, calentarlo, añadir las bayas de Sichuan y los chiles secos y saltear a fuego bajo hasta que estén fragantes; después, añadir los segmentos de cebolleta, el jengibre picado, la pasta de ajo y los dados de pollo, y saltear un breve tiempo.

Espesar la salsa y servir

Finalmente, añadir la salsa espesante preparada; a medida que la salsa vaya espesándose, añadir los cacahuetes fritos, saltear unas pocas veces y servir.