Курица Кунг Пао
Классическое блюдо сычуанской кухни: в этом рецепте используются нежные кубики куриного бедрышка, обжаренные на скороводе, в сочетании с арахисом, сушёными перцем чили и сычуанским перцем; всё это заправляется сладко-кислым крахмальным соусом.
Ингредиенты
куриное бедро без кости (промытое, обсушенное, нарезанное кубиками)
сырой арахис (очищенный, обжаренный до готовности)
зелёный лук (взять белую часть, промыть, нарезать отрезками по 1 см)
масло
сушёные перцы чили (срезать концы, удалить семена)
зерна сычуаньского перца
лёгкий соевый соус
уксус
немного
белый сахар
немного
кулинарное вино
немного
крахмал (крахмальная болтушка на воде)
соль
немного
чеснок (измельчённый в пасту)
имбирь (измельчённый)
Инструкции
1
Маринование курицы
Промойте куриные бёдра, обсушите, нарежьте кубиками, затем замаринуйте на 20 минут в тщательно перемешанной смеси крахмальной болтушки на воде и лёгкого соевого соуса.
2
Подготовка ингредиентов
Возьмите белую часть зелёного лука, промойте и нарежьте отрезками по 1 см; измельчите имбирь; измельчите чеснок в пасту; срежьте концы сушёных перцев чили и удалите семена.
3
Приготовление загущающего соуса
Смешайте крахмальную болтушку на воде и лёгкий соевый соус в соотношении 1:1, добавьте немного соли, белого сахара, уксуса и кулинарного вина.
4
Подготовка арахиса
Замочите сырой арахис в тёплой воде на 20 минут и подождите, пока красная кожица не станет мягкой, затем очистите орехи вручную и обсушите.
5
Обжаривание арахиса
Разогрейте масло в сковороде-воке на среднем огне до невысокой температуры, добавьте сырой арахис, убавьте огонь до слабого и медленно обжаривайте, пока орехи не станут слегка золотистыми. Снимите их и слейте излишки масла, отложите.
6
Обжаривание куриных кубиков
Продолжайте нагревать масло в сковороде-воке на среднем огне до средней температуры, добавьте замаринованные кубики курицы, быстро обжарьте, разделяя их, обжаривайте около полминуты до полной готовности курицы, затем снимите и слейте излишки масла.
7
Ароматизация дополнительных ингредиентов
Оставьте немного масла на дне сковороды-вока и разогрейте его. Добавьте зёрна сычуаньского перца и сушёные перцы чили, обжаривайте на слабом огне до появления аромата, затем добавьте отрезки зелёного лука, измельчённый имбирь, чесночную пасту и кубики курицы и обжаривайте ещё некоторое время.
8
Загущение соуса и подача
В конце добавьте приготовленный загущающий соус. По мере загустения соуса добавьте обжаренный арахис, несколько раз перемешайте и подайте.
