공파오 치킨
사천의 클래식 요리인 이 레시피는 다진 닭다리를 부드럽게 볶은 뒤, 땅콩, 말린 고추, 사천초와 함께 달콤하고 새콤한 전분 글레이즈에 버무려 완성됩니다.
재료
뼈 없는 닭허벅지 (씻고 물기를 닦아 정육면체로 썰기)
생땅콩 (껍질을 벗기고 익을 때까지 볶기)
파 (흰부분만 사용하여 씻고 1 cm 길이로 썰기)
식용유
말린 고추 (양끝을 잘라내고 씨를 제거)
사천산 후추
번장
식초
소량
백설탕
소량
요리용 주류
소량
녹말 (물에 풀어 만든 녹말물)
소금
소량
마늘 (곱게 다지기)
생강 (다주기)
조리 방법
1
닭고기 재워두기
닭허벅지를 씻어 물기를 닦고 정육면체로 썬 다음, 녹말물과 번장을 고르게 섞어 20분 동안 재워둡니다.
2
재료 준비하기
파의 흰부분만 씻어 1 cm 길이로 썰고, 생강을 다지며, 마늘을 곱게 다지고, 말린 고추의 양끝을 잘라낸 뒤 씨를 제거합니다.
3
농갈비 만들기
녹말물과 번장을 1:1 비율로 섞고 소금, 백설탕, 식초와 요리용 주류를 소량씩 넣습니다.
4
땅콩 준비하기
생땅콩을 따뜻한 물에 20분 동안 불리고, 빨간 껍질이 부드러워지면 손으로 껍질을 벗겨 물기를 닦습니다.
5
땅콩 볶기
웍에 식용유를 중불로 데워 기름 온도가 낮아지면 생땅콩을 넣고, 약불로 낮춰 천천히 볶다가 약간 황금색이 될 때까지 익힙니다. 건져 내어 남은 기름을 빼고 따로 둡니다.
6
닭고기 정육면체 볶기
웍의 식용유를 중불로 계속 데워 기름 온도가 중간쯤 되면 재워둔 닭고기 정육면체를 넣습니다. 고기 조각이 서로 붙지 않도록 빠르게 볶고, 닭고기가 완전히 익을 때까지 약 30초 동안 볶은 뒤 건져 내어 남은 기름을 뺍니다.
7
보조 재료의 향 내기
웍에 기름을 소량 남겨 데운 뒤 사천산 후추와 말린 고추를 넣어 약불로 향이 날 때까지 볶습니다. 이후 파, 다진 생강, 다진 마늘과 닭고기 정육면체를 넣고 잠시 볶습니다.
8
소스 걸쭉하게 만들고 담기
마지막으로 준비한 농갈비를 넣고, 소스가 점차 걸쭉해지면 볶은 땅콩을 추가하여 몇 번 볶은 뒤 그릇에 담습니다.
