宮保鶏丁
四川料理の定番であるこのレシピは、下味を切り刻んだ鶏もも肉を气流で軽く炒め、花生、唐辛子、四川椒粒とuate与之快く炒め、甜酢の外側】
材料
骨なし鶏もも肉（洗って水気を切り、立方用に切る）
生落花生（皮をむき、揚げて火を通す）
青ねぎ（白部を取り、洗浄して1 cm幅に切る）
油
乾燥唐辛子（端を切り、種を取り除く）
花椒
薄口醤油
酢
少々
白砂糖
少々
料理酒
少々
でん粉（水で薄めたでん粉液）
塩
少々
にんにく（すりおろしてペースト状にする）
生姜（すりおろす）
作り方
1
鶏肉をマリネートする
鶏もも肉を洗い、水気を切って立方用に切ります。水で薄めたでん粉液と薄口醤油を均一に混ぜ、20分間漬け込みます。
2
材料を準備する
青ねぎの白部を取り、洗浄して1 cm幅に切ります。生姜をすりおろし、にんにくをすりおろしてペースト状にし、乾燥唐辛子の端を切って種を取り除きます。
3
濃稠ソースを調合する
水でん粉と薄口醤油を1:1の比率で混ぜ、少々の塩、白砂糖、酢、料理酒を加えます。
4
落花生を準備する
生落花生を温水に20分間浸し、赤い皮が柔らかくなるまで待ってから、手で皮をむいて水気を切ります。
5
落花生を揚げる
中華鍋の油を中火で熱し、油温が低くなったら生落花生を加えます。弱火にしてゆっくり揚げ、うっすら黄金色になるまで火を通します。取り出して余分な油を切り、一旁に置きます。
6
鶏肉を炒める
鍋の油を再び中火で熱し、油温が中温に達したら、マリネートした鶏肉を加えます。手早く炒めて肉同士を離し、約30秒、鶏肉に火を通したら取り出して余分な油を切ります。
7
副材料の香味を引き出す
鍋に少し油を残して熱し、花椒と乾燥唐辛子を加えて弱火で炒め、香りが出てきたら青ねぎ、生姜、にんにくペースト、鶏肉を加えてbriefly炒めます。
8
ソースを濃くして盛り付ける
最後に用意した濃稠ソースを加えます。ソースが少しずつ濃くなったら、揚げた落花生を加え、軽く数回炒めて盛り付けます。
