Ensalada tibia de espárragos laminados con salsa de anchoas
Espárragos frescos cortados en finas láminas con un pelador de verduras, salteados brevemente y terminados con una vinagreta de anchoas y limón. Esta ensalada de estilo italiano se prepara en solo 2 minutos.
Ingredientes
Espárragos (laminados en tiras finas y largas con un pelador de verduras)
2 manojos
Aceite de oliva virgen extra (dividido para su uso)
5 cucharadas
Salsa de anchoas
1 cucharadita
Zumo de limón
El zumo de 1/2 limón
Sal marina
1/4 de cucharadita
Pimienta negra recién molida
1/4 de cucharadita
Instrucciones
1
Laminar los espárragos
Use un pelador de verduras para laminar los tallos de los espárragos (incluidas las puntas) en tiras finas y largas como cintas.
2
Preparar la salsa
En un bol pequeño, mezcle 3 cucharadas de aceite de oliva, la salsa de anchoas y el zumo de limón. Remueva bien hasta integrar y reserve.
3
Saltear los espárragos
Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin humear. Añada los espárragos laminados, la sal y la pimienta, y saltee rápidamente, removiendo con pinzas, hasta que los espárragos se hayan calentado, estén ligeramente curvados y aún de color verde brillante, unos 2 a 3 minutos.
4
Emplatar y servir
Transfiera los espárragos a una fuente de servir. Mezcle de nuevo la salsa y rocíela sobre los espárragos. Sirva inmediatamente.
