アンチョビソースの削りアスパラガスの温サラダ
野菜ピーラーで薄いリボン状に削った新鮮なアスパラガスを軽くソテーし、アンチョビとレモンのドレッシングで仕上げます。このイタリア風サラダはわずか2分で完成します。
材料
アスパラガス（野菜ピーラーで薄く細長いリボン状に削ぐ）
2束
エキストラバージンオリーブオイル（分けて使用する）
大さじ5
アンチョビソース
小さじ1
レモン果汁
レモン1/2個分
海塩
小さじ1/4
挽きたての黒こしょう
小さじ1/4
作り方
1
アスパラガスを削ぐ
野菜ピーラーを使って、アスパラガスの茎（先端を含む）を薄く細長いリボン状に削ぎます。
2
ソースを作る
小さなボウルにオリーブオイル大さじ3、アンチョビソース、レモン果汁を入れ、混ぜ合わせてよくかき混ぜ、置いておきます。
3
アスパラガスを炒める
フライパンに残りのオリーブオイル大さじ2を入れ、中強火で熱し、煙が出る直前まで温めます。削いだアスパラガス、塩、こしょうを加え、トングで返しながら手早く炒め、アスパラガスに火が通って軽く巻き、まだ鮮やかな緑色を保っている状態まで、約2〜3分炒めます。
4
盛り付けて出す
アスパラガスを盛り付け皿に移します。ソースをもう一度かき混ぜ、アスパラガスに回しかけます。すぐに出します。
