안초비 소스를 곁들인 따뜻한 채 썬 아스파라거스 샐러드
신선한 아스파라거스를 채칼로 얇은 리본 모양으로 깎아 잠시 볶은 다음, 안초비-레몬 드레싱으로 마무리합니다. 이 이탈리아 스타일 샐러드는 단 2분이면 만들 수 있습니다.
재료
아스파라거스 (채소 필러로 가늘고 긴 리본 모양으로 깎은 것)
2묶음
엑스트라 버진 올리브 오일 (나누어 사용)
큰술 5
안초비 소스
작은술 1
레몬즙
레몬 1/2개 분량
바다 소금
작은술 1/4
곱게 간 흑후추
작은술 1/4
조리 방법
1
아스파라거스 채 썰기
채소 필러를 사용하여 아스파라거스 줄기(끝부분 포함)를 가늘고 긴 리본 모양의 스트립으로 깎아냅니다.
2
소스 준비하기
작은 그릇에 올리브 오일 큰술 3, 안초비 소스, 레몬즙을 함께 넣고 잘 섞이도록 저은 후一旁에 둡니다.
3
아스파라거스 볶기
중불-강불로 달군 팬에 남은 올리브 오일 큰술 2를 연기가 나지 않을 정도로 데웁니다. 채 썬 아스파라거스, 소금, 후추를 넣고 집게로 재빨리 뒤집으며 볶습니다. 아스파라거스가 완전히 데워지고 약간 말리며 여전히 선명한 초록색을 유지할 때까지, 약 2~3분간 볶습니다.
4
접시에 담아 내기
아스파라거스를 서빙 접시에 옮깁니다. 소스를 다시 한 번 저은 후 아스파라거스 위에 뿌립니다. 바로 내어줍니다.
