세 가지 으깨 볶음
전통적인 저장성 디저트. 마, 병아리콩, 대추는 각각 반죽으로 빻아 삼색 접시에 담아낸 요리로—부드럽고 질긴 식감에 달고 향긋한 풍미가 특징이다.
재료
마 (씻어서, 부드러워질 때까지 찌르고, 껍질을 벗겨 으깨기)
250 g
생 완두콩 (씻어서, 부드러워질 때까지 찌른 뒤 으깨기)
250 g
대추 (부드러워질 때까지 삶은 뒤 껍질을 벗기고 곱게 으깨서 페이스트 만들기)
350 g
장미 꽃잎
2 cloves
계화 설탕
2 cloves
흰 설탕
350 g
잎채소 (짓찧어 즙을 짜기)
간에 맞게
돼지기름 (사용 시 3등분)
75 g
청매실 (잘게 다지기)
1/4
조리 방법
1
재료 준비
마와 생 완두콩을 씻어 부드러워질 때까지 찌릅니다. 마의 껍질을 벗기고, 도마 위에서 두 재료를 각각 으깨줍니다. 대추는 부드러워질 때까지 삶아 껍질을 벗기고 곱게 으깨서 매끈한 페이스트를 만듭니다. 잎채소를 곱게 으깨서 체에 싼 뒤 즙을 짜서 따로 둡니다. 청매실은 잘게 다져 둡니다.
2
마 으깨 볶기
중불로 팬을 달구고, 안쪽에 기름을 얇게 바른 다음 돼지기름 25g을 넣습니다. 흰 설탕 150g을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 마 으깨를 넣고 골고루 섞이도록 충분히 저어줍니다. 그 다음 접시에 옮겨 가운데에 담습니다.
3
완두콩 으깨 볶기
같은 팬에 돼지기름 25g을 추가로 넣고, 흰 설탕 150g을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 완두콩 으깨를 넣고 잘 저은 다음, 잎채소 페이스트를 섞어 완전히 어우러질 때까지 저어줍니다. 접시의 왼쪽으로 옮겨 담습니다.
4
대추 페이스트 볶기
팬에 남은 돼지기름 25g을 넣고, 흰 설탕 50g을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 대추 페이스트를 넣고 골고루 섞이도록 저어줍니다. 접시의 오른쪽으로 옮겨 담습니다.
5
마무리
마 으깨 위에 장미 꽃잎을 올리고, 잘게 다진 청매실과 계화 설탕을 세 가지 으깨 위에 골고루 뿌려 내놓습니다.
