Trois purées sautées

Name: Trois purées sautées
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g Igname (lavé, cuit à la vapeur jusqu'à tendreté, pelé et écrasé); 250 g Fèves fraîches (lavées, cuites à la vapeur jusqu'à tendreté et écrasées); 350 g Dattes rouges (bouillies jusqu'à tendreté, pelées et réduites en pâte); 2 cloves Pétales de rose; 2 cloves Sucre d'osmanthe; 350 g Sucre blanc; to taste Légumes verts à feuilles (broyés pour en extraire le jus); 75 g Saindoux (divisé en 3 portions pour l'utilisation); 1/4 Prunes vertes (finement hachées)

Un dessert traditionnel du Zhejiang. L'igname, les fèves et les dattes rouges sont chacune réduites en purée et disposées en un plateau tricolore—riche, lisse et gluant, avec une saveur douce et parfumée.

45 min

Facile

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Ingrédients

Igname (lavé, cuit à la vapeur jusqu'à tendreté, pelé et écrasé) 250 g

Fèves fraîches (lavées, cuites à la vapeur jusqu'à tendreté et écrasées) 250 g

Dattes rouges (bouillies jusqu'à tendreté, pelées et réduites en pâte) 350 g

Pétales de rose 2 cloves

Sucre d'osmanthe 2 cloves

Sucre blanc 350 g

Légumes verts à feuilles (broyés pour en extraire le jus) to taste

Saindoux (divisé en 3 portions pour l'utilisation) 75 g

Prunes vertes (finement hachées) 1/4

Instructions

Préparer les ingrédients

Laver l'igname et les fèves fraîches, cuire à la vapeur jusqu'à tendreté. Peler l'igname, puis écraser les deux ingrédients séparément sur une planche à découper. Faire bouillir les dattes rouges jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les peler et les réduire en une pâte lisse. Broyer les légumes verts en pâte, envelopper dans un linge et presser pour obtenir le jus, réserver. Hacher finement les prunes vertes.

Faire sauter la purée d'igname

Chauffer un wok à feu moyen, enduire l'intérieur d'huile puis ajouter 25 g de saindoux. Ajouter 150 g de sucre blanc et remuer jusqu'à ce qu'il fonde. Ajouter la purée d'igname et remuer soigneusement jusqu'à homogénéité. Transférer le mélange dans une assiette et disposer au centre.

Faire sauter la purée de fèves

Ajouter 25 g de saindoux supplémentaires dans le même wok, ajouter 150 g de sucre blanc et remuer jusqu'à ce qu'il fonde. Ajouter la purée de fèves et bien remuer, puis incorporer la purée de légumes verts et remuer jusqu'à complète homogénéité. Transférer sur le côté gauche de l'assiette.

Faire sauter la pâte de dattes

Ajouter les 25 g de saindoux restants dans le wok, ajouter 50 g de sucre blanc et remuer jusqu'à ce qu'il fonde. Ajouter la pâte de dattes et remuer jusqu'à homogénéité. Transférer sur le côté droit de l'assiette.

Finition

Disposer les pétales de rose sur la purée d'igname, puis répartir uniformément les prunes vertes finement hachées et le sucre d'osmanthe sur les trois purées pour servir.