Petits Pains Vapeur au Gluten de Blé

Name: Petits Pains Vapeur au Gluten de Blé
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 1 h 42 min
Ingredients: 500 g farine blanche; 1/2 levure fraîche; a pinch levure chimique; 300 g gluten de blé; 50 g champignon noir réhydraté; 5 g gingembre émincé; a pinch sauce soja; 6 g sel raffiné; 20 g sucre; 2 g assaisonnement umami; 40 g bouillie d'amidon; 25 g huile de sésame; 75 g huile d'arachide

Les petits pains vapeur au gluten grillé de style Zhejiang ont une enveloppe douce et moelleuse, avec une garniture composée de gluten grillé assaisonné finement haché, de champignons noirs (oreille de bois) et d'autres ingrédients.

1 h 42 min

Facile

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Ingrédients

farine blanche 500 g

levure fraîche 1/2

levure chimique a pinch

gluten de blé 300 g

champignon noir réhydraté 50 g

gingembre émincé 5 g

sauce soja a pinch

sel raffiné 6 g

sucre 20 g

assaisonnement umami 2 g

bouillie d'amidon 40 g

huile de sésame 25 g

huile d'arachide 75 g

Instructions

Étape 1

Hachez finement le gluten de blé et le champignon noir réhydraté séparément, puis combinez-les et mélangez bien avec la sauce soja, le sel, le sucre, l'assaisonnement umami, le gingembre émincé, l'huile de sésame et l'huile d'arachide. Incorporez la bouillie d'amidon en remuant jusqu'à obtenir un mélange homogène pour former la farce au gluten. Réservez.

Étape 2

Ajoutez de l'eau à la farine blanche pour former une pâte et laissez-la fermenter (reportez-vous à la méthode des petits pains aux légumes). Ajoutez la levure chimique et pétrissez soigneusement jusqu'à ce qu'elle soit lisse (bol lisse, main lisse, pâte lisse). Roulez en un long boudin et coupez en 10 petites portions de pâte. Aplatissez chacune, placez une portion de farce au gluten au centre, plissez les bords et pincez fermement pour sceller. Disposez sur les plateaux du cuit-vapeur et laissez reposer brièvement. Après le levage, placez sur la marmite du cuit-vapeur, couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 12 minutes. Une fois cuits, sortez le plateau de la marmite.