Filets de poisson en sauce de riz fermenté

Name: Filets de poisson en sauce de riz fermenté
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g Filets de chair de carpe herbière émincée (coupés en fines tranches de 4 à 5 cm de long et 2 cm de large); 15 g Vin de Shaoxing (5g pour mariner, 10g pour la sauce); 2.5 g Sel raffiné (1,5g pour mariner); 1.5 g Glutamate monosodique (GMS); 25 g Riz fermenté (écrasé avec 50g d'eau, mélangé, filtré pour retirer les résidus et obtenir le jus); 100 g Bouillon blanc (fond clair); 5 g Tronçons de ciboule; 1 Blanc d'œuf; 15 g Eau de jus de gingembre; 35 g Fécule humide (25g pour enrober les filets de poisson, 10g pour la sauce); 750 g (actual consumption 75 g) Saindoux (pour friture)

Un plat traditionnel du Zhejiang composé de tendres filets de poisson sautés avec une sauce de riz fermenté parfumée, prisé pour sa saveur moelleuse et aromatique.

40 min

Facile

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Filets de poisson en sauce de riz fermenté

Ingrédients

Filets de chair de carpe herbière émincée (coupés en fines tranches de 4 à 5 cm de long et 2 cm de large) 300 g

Vin de Shaoxing (5g pour mariner, 10g pour la sauce) 15 g

Sel raffiné (1,5g pour mariner) 2.5 g

Glutamate monosodique (GMS) 1.5 g

Riz fermenté (écrasé avec 50g d'eau, mélangé, filtré pour retirer les résidus et obtenir le jus) 25 g

Bouillon blanc (fond clair) 100 g

Tronçons de ciboule 5 g

Blanc d'œuf 1

Eau de jus de gingembre 15 g

Fécule humide (25g pour enrober les filets de poisson, 10g pour la sauce) 35 g

Saindoux (pour friture) 750 g (actual consumption 75 g)

Instructions

Enrober les filets de poisson

Couper la chair de carpe herbière en fines tranches de 4 à 5 cm de long et 2 cm de large. Faire mariner avec 1,5g de sel raffiné et 5g de vin de Shaoxing. Ajouter le blanc d'œuf et battre jusqu'à ce que le mélange devienne collant, puis incorporer 25g de fécule humide de manière homogène.

Préparer la sauce au riz fermenté

Écraser le riz fermenté avec 50g d'eau, bien mélanger, puis filtrer à travers une gaze pour retirer les résidus. Ajouter 10g de vin de Shaoxing, 10g de fécule humide, le reste du sel raffiné, le GMS et l'eau de jus de gingembre au jus de riz fermenté pour préparer la sauce, puis réserver.

Faire sauter les filets de poisson

Chauffer le wok à feu moyen jusqu'à ébullition, ajouter le saindoux et chauffer jusqu'à 50 % (environ 110 °C). Ajouter les filets de poisson et faire sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent blanc jade pâle, puis verser dans une passoire pour égoutter l'excès d'huile.

Finaliser le plat

Laisser 25g de saindoux dans le wok, faire sauter brièvement les tronçons de ciboule. Ajouter les filets de poisson, mélanger la sauce préparée avec le bouillon blanc de façon homogène et la verser rapidement dans le wok pour épaissir. Faire tourner le wok jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les filets de poisson, arroser de 10g de saindoux sur le dessus, puis servir.