Filetes de pescado en salsa de arroz fermentado

Name: Filetes de pescado en salsa de arroz fermentado
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g Carne de carpa herbosa fileteada (cortada en tiras finas de 4~5 cm de largo y 2 cm de ancho); 15 g Vino de Shaoxing (5g para marinar, 10g para la salsa); 2.5 g Sal refinada (1.5g para marinar); 1.5 g Glutamato monosódico (GMS); 25 g Arroz fermentado (triturado con 50g de agua, mezclado y filtrado para obtener el jugo sin residuos); 100 g Caldo blanco (caldo claro); 5 g Segmentos de cebolleta; 1 Clara de huevo; 15 g Agua de jengibre; 35 g Almidón húmedo (25g para rebozar los filetes de pescado, 10g para la salsa); 750 g (actual consumption 75 g) Manteca de cerdo (para freír en aceite)

Un plato tradicional de Zhejiang con tiernos filetes de pescado salteados con una fragante salsa de arroz fermentado, apreciado por su sabor suave y aromático.

40 min

Fácil

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Filetes de pescado en salsa de arroz fermentado

Ingredientes

Carne de carpa herbosa fileteada (cortada en tiras finas de 4~5 cm de largo y 2 cm de ancho) 300 g

Vino de Shaoxing (5g para marinar, 10g para la salsa) 15 g

Sal refinada (1.5g para marinar) 2.5 g

Glutamato monosódico (GMS) 1.5 g

Arroz fermentado (triturado con 50g de agua, mezclado y filtrado para obtener el jugo sin residuos) 25 g

Caldo blanco (caldo claro) 100 g

Segmentos de cebolleta 5 g

Clara de huevo 1

Agua de jengibre 15 g

Almidón húmedo (25g para rebozar los filetes de pescado, 10g para la salsa) 35 g

Manteca de cerdo (para freír en aceite) 750 g (actual consumption 75 g)

Instrucciones

Rebozar los filetes de pescado

Cortar la carne de carpa herbosa en tiras finas de 4~5 cm de largo y 2 cm de ancho. Marinar con 1.5g de sal refinada y 5g de vino de Shaoxing. Añadir la clara de huevo y batir hasta que la mezcla quede pegajosa, luego incorporar 25g de almidón húmedo de manera uniforme.

Preparar la salsa de arroz fermentado

Triturar el arroz fermentado con 50g de agua, mezclar bien y luego filtrar a través de una gasa para eliminar el residuo. Añadir 10g de vino de Shaoxing, 10g de almidón húmedo, la sal refinada restante, GMS y agua de jengibre al jugo de arroz fermentado para preparar la salsa, y reservar.

Saltear los filetes de pescado

Calentar el wok a fuego medio hasta que hierva, añadir la manteca de cerdo y calentar al 50% (aprox. 110°C). Añadir los filetes de pescado y saltear hasta que adquieran un color blanco jade pálido, luego verter en un colador para escurrir el exceso de aceite.

Terminar el plato

Dejar 25g de manteca de cerdo en el wok, saltear brevemente los segmentos de cebolleta. Añadir los filetes de pescado, mezclar la salsa preparada con caldo blanco de manera uniforme y verter rápidamente en el wok para que espese. Girar el wok hasta que la salsa espese y cubra los filetes de pescado, rociar 10g de manteca de cerdo por encima y servir.