Bollos al Vapor de Gluten de Trigo

Name: Bollos al Vapor de Gluten de Trigo
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 1 h 42 min
Ingredients: 500 g harina blanca; 1/2 levadura fresca; una pizca polvo de hornear; 300 g gluten de trigo; 50 g hongo negro rehidratado; 5 g jengibre picado; una pizca salsa de soja; 6 g sal refinada; 20 g azúcar; 2 g condimento umami; 40 g lechada de almidón; 25 g aceite de sésamo; 75 g aceite de maní

Los bollos al vapor de gluten tostado al estilo Zhejiang tienen una envoltura suave y esponjosa, con un relleno hecho de gluten tostado finamente picado y condimentado, hongos negros de oreja de madera y otros ingredientes.

1 h 42 min

Fácil

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Ingredientes

harina blanca 500 g

levadura fresca 1/2

polvo de hornear una pizca

gluten de trigo 300 g

hongo negro rehidratado 50 g

jengibre picado 5 g

salsa de soja una pizca

sal refinada 6 g

azúcar 20 g

condimento umami 2 g

lechada de almidón 40 g

aceite de sésamo 25 g

aceite de maní 75 g

Instrucciones

Paso 1

Picar finamente el gluten de trigo y el hongo negro rehidratado por separado, luego combinarlos y mezclar bien con salsa de soja, sal, azúcar, condimento umami, jengibre picado, aceite de sésamo y aceite de maní. Incorporar la lechada de almidón hasta que esté uniformemente mezclado para formar el relleno de gluten. Reservar.

Paso 2

Añadir agua a la harina blanca para formar una masa y dejarla fermentar (consultar el método de los bollos de verduras). Añadir polvo de hornear y amasar completamente hasta que esté suave (tazón suave, mano suave, masa suave). Formar una tira larga y cortar en 10 porciones pequeñas de masa. Aplanar cada una, colocar una porción de relleno de gluten en el centro, plegar los bordes y pellizcar firmemente para sellar. Colocar en bandejas de vapor y dejar reposar brevemente. Después del levado, colocar sobre la olla de vapor, tapar herméticamente y cocinar al vapor a fuego alto durante unos 12 minutos. Una vez cocido, sacar la bandeja de la olla.