Weizengluten-Dampfbrötchen
Gedämpfte Brötchen nach Zhejiang-Art mit geröstetem Gluten haben eine weiche, lockere Hülle mit einer Füllung aus fein gehacktem, gewürztem geröstetem Gluten, schwarzen Mu-Err-Pilzen und weiteren Zutaten.
Zutaten
Weißmehl
500 g
frische Hefe
1/2
Backpulver
eine Prise
Weizengluten
300 g
rehydrierter Schwarzpilz
50 g
gehackter Ingwer
5 g
Sojasauce
eine Prise
raffiniertes Salz
6 g
Zucker
20 g
Umami-Würzmittel
2 g
Stärkeschleim
40 g
Sesamöl
25 g
Erdnussöl
75 g
Anleitung
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Schritt 1
Das Weizengluten und den rehydrierten Schwarzpilz separat fein hacken, dann zusammenfügen und gut mit Sojasauce, Salz, Zucker, Umami-Würzmittel, gehacktem Ingwer, Sesamöl und Erdnussöl vermischen. Den Stärkeschleim unterrühren, bis alles gleichmäßig verbunden ist und die Glutenfüllung entsteht. Beiseite stellen.
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Schritt 2
Wasser zum Weißmehl geben, um einen Teig zu formen, und ihn aufgehen lassen (siehe Methode für Gemüsebrötchen). Backpulver hinzufügen und gründlich durchkneten, bis er glatt ist (glatte Schüssel, glatte Hand, glatter Teig). Zu einem langen Streifen ausrollen und in 10 kleine Teigportionen schneiden. Jede Portion flach drücken, eine Portion der Glutenfüllung in die Mitte geben, die Ränder falten und fest zusammendrücken, um sie zu verschließen. Auf Dampfbleche setzen und kurz ruhen lassen. Nach dem Aufgehen über den Dampftopf setzen, fest abdecken und bei starker Hitze etwa 12 Minuten dämpfen. Sobald sie fertig sind, das Blech aus dem Topf heben.
