كعكات جلوتين القمح على البخار
خبز على البخار محشو بالجلوتين المحمص على الطريقة الزجيانغية يتميز بغلاف ناعم ومنفوش، مع حشوة مكونة من الجلوتين المحمص المفروم ناعماً والمتبّل، وفطر أذن الخشب الأسود، وغيرها من المكونات.
المكونات
الطحين الأبيض
500 غم
خميرة طازجة
1/2
مسحوق الخبز
رشة
جلوتين القمح
300 غم
فطر أسود معاد ترطيبه
50 غم
زنجبيل مفروم
5 غم
صلصة الصويا
رشة
ملح مكرر
6 غم
سكر
20 غم
توابل الأومامي
2 غم
خليط النشا
40 غم
زيت السمسم
25 غم
زيت الفول السوداني
75 غم
الخطوات
1
الخطوة 1
يُفرم جلوتين القمح والفطر الأسود المعاد ترطيبه فرماً ناعماً كلٌ على حدة، ثم يُخلطان جيداً مع صلصة الصويا والملح والسكر وتوابل الأومامي والزنجبيل المفروم وزيت السمسم وزيت الفول السوداني. يُضاف خليط النشا مع التحريك حتى يتجانس الخليط لتكوين حشوة الجلوتين. تُترك جانباً.
2
الخطوة 2
يُضاف الماء إلى الطحين الأبيض لتكوين عجينة وتُترك لتتخمر (بالرجوع إلى طريقة كعكات الخضار). يُضاف مسحوق الخبز وتُعجن جيداً حتى تصبح ناعمة (سلطانية ناعمة، يد ناعمة، عجينة ناعمة). تُرق إلى شريط طويل وتُقطع إلى 10 قطع عجين صغيرة. تُسطح كل قطعة، وتُوضع حصة من حشوة الجلوتين في المنتصف، وتُطوى الأطراف وتُغلق بالضغط بإحكام. تُرتّب على صواني التبخير وتُترك ترتاح لفترة قصيرة. بعد التخمير النهائي، تُوضع فوق قدر التبخير، وتُغطى بإحكام، وتُطهى على البخار على نار عالية لمدة 12 دقيقة تقريباً. بمجرد تمام النضج، تُرفع الصينية من القدر.
