글루텐 찐빵
저장풍 구운 글루텐 찐빵은 부드럽고 푹신한 외피에 잘게 다져서 양념한 구운 글루텐, 흑목이 버섯 및 기타 재료로 만든 소를 넣은 만두입니다.
재료
밀가루
500g
생이스트
1/2
베이킹 파우더
약간
글루텐
300g
불린 목이
50g
다진 생강
5g
간장
약간
정제 소금
6g
설탕
20g
감칠맛 조미료
2g
전분 풀
40g
참기름
25g
콩기름
75g
조리 방법
1
단계 1
글루텐과 불린 목이를 각각 잘게 다져 함께 섞고, 간장, 소금, 설탕, 감칠맛 조미료, 다진 생강, 참기름, 콩기름을 넣어 잘 섞어줍니다. 전분 풀을 넣고 골고루 섞어 글루텐 속을 만듭니다. 따로 둡니다.
2
단계 2
밀가루에 물을 넣어 반죽을 만들고 발효시킵니다(야채 만두 방법 참조). 베이킹 파우더를 넣고 매끄럽게 될 때까지 충분히 반죽합니다(그릇도 매끄럽고, 손도 매끄럽고, 반죽도 매끄럽게). 길게 밀어 길쭉한 막대 모양으로 만든 다음 10개의 작은 반죽 조각으로 자릅니다. 각각을 납작하게 펴서 중앙에 글루텐 속을 넣고 가장자리를 접어 단단히 봉합합니다. 찜통 쟁반에 놓고 잠시 둡니다. 발효 후 찜통 위에 놓고 단단히 덮어 센 불에서 약 12분간 찜니다. 익히면 쟁반을 찜통에서 들어올립니다.
