小麦グルテンの蒸し饅頭
浙江風焼きグルテン入り蒸し饅頭は、ふんわり柔らかい皮の中に、細かく刻んで味付けした焼きグルテン、黒きくらげ、その他の具材を包んだ料理です。
材料
薄力粉
500 g
生イースト
1/2
ベーキングパウダー
a pinch
小麦グルテン
300 g
戻したキクラゲ
50 g
みじん切り生姜
5 g
醤油
a pinch
精製塩
6 g
砂糖
20 g
うま味調味料
2 g
水溶き片栗粉
40 g
ごま油
25 g
ピーナッツオイル
75 g
作り方
1
手順1
小麦グルテンと戻したキクラゲを別々に細かく刻み、合わせて醤油、塩、砂糖、うま味調味料、みじん切り生姜、ごま油、ピーナッツオイルとよく混ぜ合わせる。水溶き片栗粉を加えて均一に混ぜ、小麦グルテンの具を作る。一旦取っておく。
2
手順2
薄力粉に水を加えて生地を作り、発酵させる（野菜饅頭の手順を参照）。ベーキングパウダーを加え、滑らかになるまでしっかりこねる（ボウル、手、生地が滑らかになるまで）。長い棒状に伸ばし、10個の小さな生地に切り分ける。1個ずつ平らに伸ばし、中央に小麦グルテンの具を置き、縁を褶（しゅう）状に寄せてしっかりと閉じる。蒸し器のトレイに並べて少し休ませる。発酵後、蒸し鍋の上に置き、蓋をきつく閉めて強火で約12分蒸す。火が通ったら、トレイを鍋から取り出す。
