三泥炒め
浙江省の伝統的な甘い料理。山芋、空豆、なつめをそれぞれペースト状にすり潰し、三色の盛り合わせとして並べます。濃厚で滑らか、もちもちとした食感で、甘く香り高い味わいです。
材料
山芋（洗い、蒸して柔らかくし、皮を剥いて潰す）
250 g
生のそら豆（洗い、蒸して柔らかくし、潰す）
250 g
なつめ（柔らかく茹で、皮を剥いてペースト状に潰す）
350 g
バラの花弁
2 かけ
桂花糖
2 かけ
砂糖
350 g
葉野菜（潰して汁を絞る）
適量
ラード（3等分して使う）
75 g
梅の実（細かく刻む）
1/4
作り方
1
食材の下準備
山芋と生のそら豆を洗い、蒸して柔らかくする。山芋の皮を剥き、両食材をそれぞれまな板の上で潰す。なつめを柔らかく茹で、皮を剥いて滑らかなペースト状にする。葉野菜を潰してペースト状にし、チーズクロスに包んで汁を絞り、取っておく。梅の実を細かく刻む。
2
山芋の潰しを炒める
中華鍋を中火で熱し、内側に油を塗り、ラード25gを加える。砂糖150gを入れ、溶けるまで炒める。山芋の潰しを加え、全体が均一に混ざるまでしっかり炒める。皿に移し、中央に配置する。
3
そら豆の潰しを炒める
同じ鍋にラード25gを追加し、砂糖150gを入れ、溶けるまで炒める。そら豆の潰しを加えよく炒め、次に葉野菜のペーストを混ぜ入れ、全体が均一になるまで炒める。皿の左側に移す。
4
なつめペーストを炒める
鍋に残りのラード25gを加え、砂糖50gを入れ、溶けるまで炒める。なつめペーストを加え、均一に混ざるまで炒める。皿の右側に移す。
5
仕上げ
山芋の潰しの上にバラの花弁を置き、細かく刻んだ梅の実と桂花糖を3種類の潰しの全体に均等に振りかけて供する。
