الخلطات الثلاثية المقلية
حلوى تشجيانغ التقليدية. يُهرس البطاطا الحلوة (اليام)، والفول الأخضر، والتمر الأحمر كلٌ على حدة حتى يصبح عجينة، ثم يُرصّ في طبق ثلاثي الألوان — غني، ناعم، ولزج، بنكهة حلوة وعطرة.
المكونات
البطاطا اليابانية (مغسولة، مطهوة على البخار حتى تنضج، مقشرة ومهروسة)
250 g
فول أخضر طازج (مغسول، مطهو على البخار حتى ينضج ومهروس)
250 g
تمر أحمر (مسلوق حتى يلين، مقشر ومهروس على شكل عجينة)
350 g
بتلات الورد
2 cloves
سكر Osmanthus
2 cloves
السكر الأبيض
350 g
خضار ورقية (مهروسة لاستخراج العصير)
to taste
شحم الخنزير (مقسم إلى 3 حصص للاستخدام)
75 g
برقوق أخضر (مفروم ناعم)
1/4
الخطوات
1
تحضير المكونات
اغسل البطاطا اليابانية والفول الأخضر الطازج، ثم اطبخهما على البخار حتى ينضجا. قشر البطاطا اليابانية، ثم اهرس المكونين كل على حدة على لوح التقطيع. اغلِ التمر الأحمر حتى يلين، ثم قشره واهرسه إلى عجينة ناعمة. اهرس الخضار الورقية على شكل عجينة، ولفها في قماش قطني واعصرها لاستخراج العصير، ثم ضعها جانباً. فرم البرقوق الأخضر فرماً ناعماً.
2
تحمير هريسة البطاطا اليابانية
سخن المقلاة على نار متوسطة، وادهن داخلها بالزيت ثم أضف 25غ من شحم الخنزير. أضف 150غ من السكر الأبيض وحرك حتى يذوب. أضف هريسة البطاطا اليابانية وحرك جيداً حتى تمتزج بانتظام. انقل الخليط إلى طبق ورتبه في المنتصف.
3
تحمير هريسة الفول
أضف 25غ أخرى من شحم الخنزير إلى نفس المقلاة، ثم أضف 150غ من السكر الأبيض وحرك حتى يذوب. أضف هريسة الفول وحرك جيداً، ثم اخلط عجينة الخضار الخضراء وحرك حتى تندمج بالكامل. انقل إلى الجانب الأيسر من الطبق.
4
تحمير عجينة التمر
أضف الـ 25غ المتبقية من شحم الخنزير إلى المقلاة، ثم أضف 50غ من السكر الأبيض وحرك حتى يذوب. أضف عجينة التمر وحرك حتى تمتزج بانتظام. انقل إلى الجانب الأيمن من الطبق.
5
الإنهاء
ضع بتلات الورد على هريسة البطاطا اليابانية، ثم رش البرقوق الأخضر المفروم ناعماً وسكر Osmanthus بالتساوي فوق الهريس الثلاث لتقديمها.
