Gerührte drei Mus

Name: Gerührte drei Mus
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g Yamswurzel (gewaschen, bis weich gedämpft, geschält und püriert); 250 g Frische dicke Bohnen (gewaschen, bis weich gedämpft und püriert); 350 g Rote Datteln (bis weich gekocht, geschält und zu Paste verarbeitet); 2 Nelken Rosenblütenblätter; 2 Nelken Osmanthus-Zucker; 350 g Weißzucker; Blattgemüse (zerdrückt, um Saft zu gewinnen), nach Geschmack; 75 g Schmalz (in 3 Portionen aufgeteilt); 1/4 Grüne Pflaumen (fein gehackt)

Eine traditionelle zhejiangische Süßspeise. Yamswurzel, Saubohnen und rote Datteln werden jeweils zu einer Paste zerstampft und als dreifarbige Platte angerichtet – reichhaltig, geschmeidig und klebrig, mit einem süßen, aromatischen Geschmack.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Yamswurzel (gewaschen, bis weich gedämpft, geschält und püriert) 250 g

Frische dicke Bohnen (gewaschen, bis weich gedämpft und püriert) 250 g

Rote Datteln (bis weich gekocht, geschält und zu Paste verarbeitet) 350 g

Rosenblütenblätter 2 Nelken

Osmanthus-Zucker 2 Nelken

Weißzucker 350 g

Blattgemüse (zerdrückt, um Saft zu gewinnen) nach Geschmack

Schmalz (in 3 Portionen aufgeteilt) 75 g

Grüne Pflaumen (fein gehackt) 1/4

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Yamswurzel und frische dicke Bohnen waschen und bis weich dämpfen. Die Yamswurzel schälen und beide Zutaten separat auf einem Schneidebrett pürieren. Die roten Datteln bis weich kochen, schälen und zu einer glatten Paste verarbeiten. Das Blattgemüse zu Paste zerdrücken, in ein Mulltuch wickeln und den Saft auspressen, beiseitestellen. Die grünen Pflaumen fein hacken.

Yamswurzel-Püree pfannenrühren

Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, das Innere mit Öl bestreichen und 25 g Schmalz zugeben. 150 g Weißzucker zugeben und rühren, bis er geschmolzen ist. Das Yamswurzel-Püree zugeben und gründlich verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Die Mischung auf einen Teller geben und in der Mitte anrichten.

Dicke-Bohnen-Püree pfannenrühren

Weitere 25 g Schmalz in denselben Wok geben, 150 g Weißzucker zugeben und rühren, bis er geschmolzen ist. Das Dicke-Bohnen-Püree zugeben und gut verrühren, dann die grüne Gemüsepaste untermischen und rühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist. Auf die linke Seite des Tellers geben.

Dattelpaste pfannenrühren

Das restliche Schmalz (25 g) in den Wok geben, 50 g Weißzucker zugeben und rühren, bis er geschmolzen ist. Die Dattelpaste zugeben und verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Auf die rechte Seite des Tellers geben.

Fertigstellen

Die Rosenblütenblätter auf das Yamswurzel-Püree geben, dann die fein gehackten grünen Pflaumen und den Osmanthus-Zucker gleichmäßig über alle drei Pürees streuen und servieren.