Warmer Spargelsalat mit Sardellensauce
Frischer Spargel, mit einem Gemüseschäler in dünne Streifen gehobelt, kurz sautiert und mit einer Sardellen-Zitronen-Vinaigrette verfeinert. Dieser italienische Salat ist in nur 2 Minuten fertig.
Zutaten
Spargel (mit einem Gemüseschäler in dünne lange Streifen gehobelt)
2 Bund
Natives Olivenöl extra (aufgeteilt zur Verwendung)
5 EL
Sardellensauce
1 TL
Zitronensaft
1/2 Zitrone
Meersalz
1/4 TL
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 TL
Anleitung
1
Spargel hobeln
Mit einem Gemüseschäler die Spargelstangen (einschließlich der Spitzen) in dünne, lange, bandartige Streifen hobeln.
2
Die Sauce zubereiten
In einer kleinen Schüssel 3 EL Olivenöl, Sardellensauce und Zitronensaft verrühren. Gut umrühren, bis alles vermischt ist, dann beiseitestellen.
3
Spargel anbraten
Die restlichen 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es heiß, aber nicht rauchend ist. Den gehobelten Spargel, Salz und Pfeffer hinzufügen und schnell unter Rühren mit einer Zange braten, bis der Spargel durchgewärmt, leicht gekräuselt und noch leuchtend grün ist, etwa 2 bis 3 Minuten.
4
Anrichten und Servieren
Den Spargel auf eine Servierplatte geben. Die Sauce erneut umrühren und dann über den Spargel träufeln. Sofort servieren.
