شرائح السمك في صلصة الأرز المخمّر
طبق تقليدي من تشجيانغ يتميز بشرائح سمك طرية مقلية مع صلصة الأرز المخمر العطرية، ويُقدَّر بنكهته الناعمة والعطرية.
المكونات
لحم سمك الكارب المشرح (مقطّع إلى شرائح رقيقة بطول 4~5 سم وعرض 2 سم)
300 g
نبيذ شاوشينغ (5 غرامات للتتبيل، 10 غرامات للصلصة)
15 g
ملح مكرر (1.5 غرام للتتبيل)
2.5 g
غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
1.5 g
أرز مخمّر (مطحون مع 50 غرام ماء، وممزوج، ومصفّى لإزالة البقايا للحصول على العصير)
25 g
مرق أبيض (مرق صافٍ)
100 g
شرائح البصل الأخضر
5 g
بياض البيض
1
ماء عصير الزنجبيل
15 g
نشا رطب (25 غرامًا لتغليف شرائح السمك، 10 غرامات للصلصة)
35 g
شحم الخنزير (للقلي العميق)
750 g (actual consumption 75 g)
الخطوات
1
تغليف شرائح السمك
قطّع لحم سمك الكارب إلى شرائح رقيقة بطول 4~5 سم وعرض 2 سم. تبّل بـ 1.5 غرام من الملح المكرر و5 غرامات من نبيذ شاوشينغ. أضف بياض البيض واخفق حتى يصبح الخليط لزجًا، ثم ادمج 25 غرامًا من النشا الرطب بالتساوي.
2
تحضير صلصة الأرز المخمّر
اطحن الأرز المخمّر مع 50 غرام ماء واخلط جيدًا، ثم صفّه عبر الشاش لإزالة البقايا. أضف 10 غرامات من نبيذ شاوشينغ، و10 غرامات من النشا الرطب، والملح المكرر المتبقي، وغلوتامات أحادي الصوديوم، وماء عصير الزنجبيل إلى عصير الأرز المخمّر لتحضير الصلصة، ثم ضعها جانبًا.
3
تقليب شرائح السمك
سخّن الووك على نار متوسطة حتى الغليان، وأضف شحم الخنزير وسخّنه حتى 50% (نحو 110°م). أضف شرائح السمك وقلّبها حتى يميل لونها إلى الأبيض الأخضر الفاتح، ثم صُبّها في مصفاة لتصفية الزيت الزائد.
4
إنهاء الطبق
اترك 25 غرامًا من شحم الخنزير في الووك، وقلّب شرائح البصل الأخضر لفترة وجيزة. أضف شرائح السمك، واخلط الصلصة المحضّرة مع المرق الأبيض بالتساوي واسكبها بسرعة في الووك لتكثيفها. حرّك الووك حتى تتكاثف الصلصة وتغلّف شرائح السمك، ثم رشّ 10 غرامات من شحم الخنزير على الوجه وقدّم الطبق.
