Fischscheiben in fermentierter Reissauce

Name: Fischscheiben in fermentierter Reissauce
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g Geschnittenes Graskarpfenfleisch (in 4-5 cm lange, 2 cm breite dünne Scheiben geschnitten); 15 g Shaoxing-Wein (5g zum Marinieren, 10g für die Sauce); 2.5 g Raffiniertes Salz (1,5g zum Marinieren); 1.5 g Mononatriumglutamat (MSG); 25 g Fermentierter Reis (mit 50g Wasser zerdrückt, gemischt, durchsiebt, um Rückstände für den Saft zu entfernen); 100 g Klare Brühe (helle Bouillon); 5 g Frühlingszwiebelstücke; 1 Eiweiß; 15 g Ingwersaftwasser; 35 g Nasse Stärke (25g zum Panieren der Fischscheiben, 10g für die Sauce); 750 g (actual consumption 75 g) Schmalz (zum Frittieren)

Ein traditionelles Gericht aus Zhejiang mit zarten Fischfilets, geschwenkt in duftender fermentierter Reissauce, geschätzt für seinen milden, aromatischen Geschmack.

40 Min.

Einfach

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Fischscheiben in fermentierter Reissauce

Zutaten

Geschnittenes Graskarpfenfleisch (in 4-5 cm lange, 2 cm breite dünne Scheiben geschnitten) 300 g

Shaoxing-Wein (5g zum Marinieren, 10g für die Sauce) 15 g

Raffiniertes Salz (1,5g zum Marinieren) 2.5 g

Mononatriumglutamat (MSG) 1.5 g

Fermentierter Reis (mit 50g Wasser zerdrückt, gemischt, durchsiebt, um Rückstände für den Saft zu entfernen) 25 g

Klare Brühe (helle Bouillon) 100 g

Frühlingszwiebelstücke 5 g

Eiweiß 1

Ingwersaftwasser 15 g

Nasse Stärke (25g zum Panieren der Fischscheiben, 10g für die Sauce) 35 g

Schmalz (zum Frittieren) 750 g (actual consumption 75 g)

Anleitung

Fischscheiben panieren

Das Graskarpfenfleisch in 4-5 cm lange und 2 cm breite dünne Scheiben schneiden. Mit 1,5g raffiniertem Salz und 5g Shaoxing-Wein marinieren. Das Eiweiß hinzufügen und schlagen, bis die Mischung klebrig wird, dann 25g nasse Stärke gleichmäßig unterrühren.

Fermentierte Reissauce zubereiten

Den fermentierten Reis mit 50g Wasser zerdrücken, gut verrühren und dann durch ein Sieb filtern, um die Rückstände zu entfernen. 10g Shaoxing-Wein, 10g nasse Stärke, das restliche raffinierte Salz, MSG und Ingwersaftwasser zum fermentierten Reissaft hinzufügen, um die Sauce herzustellen, und beiseite stellen.

Fischscheiben pfannenrühren

Den Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er heiß ist, das Schmalz hinzufügen und auf etwa 50% (ca. 110°C) erhitzen. Die Fischscheiben hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie blass jadeweiß werden, dann in ein Sieb geben, um das überschüssige Öl abtropfen zu lassen.

Das Gericht fertigstellen

25g Schmalz im Wok lassen, die Frühlingszwiebelstücke kurz pfannenrühren. Die Fischscheiben hinzufügen, die vorbereitete Sauce mit der klaren Brühe gleichmäßig verrühren und rasch in den Wok gießen, um sie zu binden. Den Wok schwenken, bis die Sauce eindickt und die Fischscheiben überzieht, 10g Schmalz darüber träufeln, dann servieren.