Aromatische Hähnchenstücke

Name: Aromatische Hähnchenstücke
Prep time: 30 min
Cook time: 8 h 20 min
Total time: 8 h 50 min
Ingredients: 1 (etwa 1250 g) Zartes Hähnchen (entbeint – Bein- und Flügelknochen entfernen; Kopf, Füße und Hals verwerfen; in 4 cm große Stücke gehackt); 25 g Rehydrierte Shiitake-Pilze (auf die Hähnchenstücke gelegt); 2 g Feines Salz; 2,5 g MSG; 25 g Zucker; 5 Zehen Knoblauchzehen; 25 g Weißes Pfefferpulver; 50 g Sojasauce; 150 g Shaoxing-Wein; 15 g Sesamöl; 10 g Lauchzwiebelweiß; 20 g Ingwerscheiben (am Topfboden ausgelegt)

Eine klassische Spezialität aus Zhejiang: zartes Hähnchen, langsam in einem Tontopf bei niedriger Hitze 8 Stunden geschmort, ergibt Fleisch, das vom Knochen fällt, in einer dicken, würzigen Soße.

8 Std. 50 Min.

Einfach

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Zutaten

Zartes Hähnchen (entbeint – Bein- und Flügelknochen entfernen; Kopf, Füße und Hals verwerfen; in 4 cm große Stücke gehackt) 1 (etwa 1250 g)

Rehydrierte Shiitake-Pilze (auf die Hähnchenstücke gelegt) 25 g

Feines Salz 2 g

MSG 2,5 g

Zucker 25 g

Knoblauchzehen 5 Zehen

Weißes Pfefferpulver 25 g

Sojasauce 50 g

Shaoxing-Wein 150 g

Sesamöl 15 g

Lauchzwiebelweiß 10 g

Ingwerscheiben (am Topfboden ausgelegt) 20 g

Anleitung

Vorbereitung des Hähnchens

Das Hähnchen schlachten, entbeinen (Bein- und Flügelknochen entfernen) und Kopf, Füße sowie Hals verwerfen. Anschließend das Hähnchen in 4 cm große Stücke hacken und in kochendem Wasser blanchieren.

Anbraten

Die Hähnchenstücke in einen Tontopf geben, Shaoxing-Wein, Sojasauce, Zucker und 300 g Wasser hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, bis das Hähnchen blassgelb wird, dann vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Anordnen im Topf

Einen kleinen Tontopf vorbereiten, den Boden mit Ingwerscheiben und darauf mit Lauchzwiebelweiß auslegen. Die Hähnchenstücke mit der Haut nach oben darauf anordnen und mit den Shiitake-Pilzen sowie den Knoblauchzehen bedecken.

Sauce übergießen und versiegeln

Shaoxing-Wein, Zucker, MSG, Sesamöl und weißen Pfeffer zur Sauce im Wok hinzufügen, dann alles über die Hähnchenstücke gießen. Mit einem Teller abdecken, dann den Tontopfdeckel aufsetzen und den Rand mit nassem Mehlteig versiegeln.