Geschmorte Schweinshaxe für Glück und Langlebigkeit
Ein klassisches Gericht aus Peking mit einer glänzenden, leuchtend roten Oberfläche. Das Schweinefleisch ist zart und schmilzt auf der Zunge, reichhaltig und aromatisch, ohne fettig zu wirken, und wird mit knackigem, erfrischendem Salat serviert.
Zutaten
Schweinshaxe (ca. 1000g)
1
Blattsalat
300 g
Speiseöl
75 g
Frühlingszwiebelöl
15 g
Sojasauce
50 g
Reiswein
10 g
Frühlingszwiebelstücke
50 g
Ingwerscheiben
50 g
weißer Zucker
5 g
Gewürzpaket für Fleisch
1
Brühe
nach Geschmack
Stärke
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Die weißen Haare auf der Schweinshaxe abschaben, in warmem Wasser einweichen und sauber abbürsten. In klarem Wasser kochen, bis sie zu 4–5 gar ist, dann herausnehmen. Mit einem sauberen Tuch trocken tupfen und auf drei Seiten mit Sojasauce bestreichen.
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Schritt 2
Eine Pfanne erhitzen, Öl hinzufügen und heiß werden lassen. Die mit Sojasauce bestrichene Schweinshaxe hineingeben und gleichmäßig anbraten, dann herausnehmen. Alle 4 cm einen Einschnitt bis zu einer Tiefe von 4/5 der Fleischdicke schneiden.
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Schritt 3
Die vorbereitete Schweinshaxe in einen geeigneten Behälter geben, Brühe, Reiswein, weißen Zucker, Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben und das Gewürzpaket für Fleisch hinzufügen. Dämpfen, bis sie zart ist, dann die überschüssige Kochflüssigkeit abgießen.
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Schritt 4
Den Blattsalat waschen und auf einer Servierplatte anrichten. Die gedämpfte Schweinshaxe auf den Salat stürzen.
5
Schritt 5
Die restliche Kochflüssigkeit in einem Wok oder einer Pfanne bis zum Kochen erhitzen, eventuell Schaum abschöpfen. Wasser und Stärke zu einer Aufschlämmung verrühren, in die Flüssigkeit einrühren, um eine Soße einzudicken, dann das Frühlingszwiebelöl darüber träufeln. Die Soße gleichmäßig über die Schweinshaxe auf der Platte gießen. Nach dem Anrichten nach Belieben leicht garnieren.
