福寿豚足煮込み
光沢のある鮮やかな赤色で仕上げられた、北京のclassic料理。豚肉は口の中でとろけるほど柔らかく、香り豊かでしつこさがなく、シャキシャキとしたみずみずしいレタスと共に提供される。
材料
豚の後ろ足すね肉（約1000g）
1
リーフレタス
300 g
サラダ油
75 g
ねぎ油
15 g
醤油
50 g
料理酒
10 g
長ねぎのぶつ切り
50 g
生姜の薄切り
50 g
砂糖
5 g
肉用スパイス調味料パック
1
スープ
適量
片栗粉
適量
作り方
1
手順1
豚すね肉の白い産毛を取り除き、ぬるま湯に浸けてよくこすり洗いする。水で4〜5分茹でて取り出す。清潔な布で水気を拭き取り、三面に醤油を刷毛で塗る。
2
手順2
鍋に油を熱し、油が熱くなったら醤油を塗った豚すね肉を入れ、全体にまんべんなく色がつくまで焼いて取り出す。4cm間隔で切り込みを入れ、肉の厚さの4/5の深さまで切る。
3
手順3
用意した豚すね肉を適切な容器に入れ、スープ、料理酒、砂糖、長ねぎのぶつ切り、生姜の薄切り、肉用スパイス調味料パックを加える。柔らかくなるまで蒸したら、余分な煮汁を捨てる。
4
手順4
リーフレタスを洗って皿に並べる。蒸した豚すね肉をレタスの上に逆さに盛り付ける。
5
手順5
鍋に残った煮汁を入れて沸騰させ、泡があれば取り除く。水と片栗粉を混ぜて水溶き片栗粉を作り、煮汁に加えてとろみをつけ、最後にねぎ油をたらす。皿の豚すね肉にまんべんなくかける。好みに応じて、軽く飾りを添えてもよい。
