香り豊かな鶏肉
浙江の伝統的な名物料理：柔らか鶏肉を土鍋で弱火にて8時間じっくり煮込み、骨から簡単にはずれるほど柔らかくなった肉を、濃厚で香り豊かなタレと一緒にお楽しみいただけます。
材料
若鶏（骨抜き—脚と翼の骨を除く；頭、足、首を除く；4cm角に切る）
1（約1250g）
戻したしいたけ（鶏肉の上にのせる）
25g
上質の塩
2g
味の素
2.5g
砂糖
25g
にんにく
5片
白こしょう
25g
しょうゆ
50g
紹興酒
150g
ごま油
15g
白ねぎ
10g
生姜の薄切り（鍋の底に敷く）
20g
作り方
1
鶏の下処理
鶏を処理し、骨を取る（脚と翼の骨を除く）。頭、足、首は取り除く。その後、鶏を4cm角に切り、沸騰した湯で湯通しする。
2
最初に煮る
鶏肉を土鍋に入れ、紹興酒、しょうゆ、砂糖、水300gを加える。鶏肉が薄い黄色になるまで強火で煮立て、火からおろして取っておく。
3
鍋に並べる
小さな土鍋を用意し、底に生姜の薄切りを敷き、次に白ねぎを敷く。鶏肉を皮を上にして並べ、しいたけとにんにくで覆う。
4
たれを注ぎ密封する
中華鍋のたれに紹興酒、砂糖、味の素、ごま油、白こしょうを加え、すべてを鶏肉の上に注ぐ。お皿で覆い、次に土鍋のふたをし、縁を湿った小麦粉のりで密封する。
5
弱火で煮込む
弱火で8時間煮込む。いただく前に鍋の中のお皿を取り出す。
