Morceaux de poulet aux riches arômes

Name: Morceaux de poulet aux riches arômes
Prep time: 30 min
Cook time: 8 h 20 min
Total time: 8 h 50 min
Ingredients: 1 (environ 1250 g) Poule tendre (désossée—retirer les os des cuisses et des ailes ; jeter la tête, les pattes et le cou ; coupée en morceaux de 4 cm); 25 g Champignons shiitake réhydratés (placés sur les morceaux de poulet); 2 g Sel fin; 2.5 g MSG; 25 g Sucre; 5 gousses Gousses d'ail; 25 g Poivre blanc en poudre; 50 g Sauce soja; 150 g Vin de Shaoxing; 15 g Huile de sésame; 10 g Blancs de ciboule; 20 g Tranches de gingembre (disposées au fond de la marmite)

Une spécialité classique du Zhejiang : du poulet tendre mijoté lentement dans une marmite en terre cuite à feu doux pendant 8 heures, offrant une viande qui se détache de l'os dans une sauce épaisse et richement parfumée.

8 h 50 min

Facile

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Ingrédients

Poule tendre (désossée—retirer les os des cuisses et des ailes ; jeter la tête, les pattes et le cou ; coupée en morceaux de 4 cm) 1 (environ 1250 g)

Champignons shiitake réhydratés (placés sur les morceaux de poulet) 25 g

Sel fin 2 g

MSG 2.5 g

Sucre 25 g

Gousses d'ail 5 gousses

Poivre blanc en poudre 25 g

Sauce soja 50 g

Vin de Shaoxing 150 g

Huile de sésame 15 g

Blancs de ciboule 10 g

Tranches de gingembre (disposées au fond de la marmite) 20 g

Instructions

Préparation du poulet

Abattre le poulet, le désosser (retirer les os des cuisses et des ailes), et jeter la tête, les pattes et le cou. Couper ensuite le poulet en morceaux de 4 cm et blanchir dans l'eau bouillante.

Saisie initiale

Placer les morceaux de poulet dans une marmite en terre, ajouter le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sucre et 300 g d'eau. Porter à ébullition à feu vif jusqu'à ce que le poulet devienne jaune pâle, puis retirer du feu et réserver.

Disposition dans la marmite

Préparer une petite marmite en terre, en disposant les tranches de gingembre au fond, puis les blancs de ciboule. Disposer les morceaux de poulet dessus, la peau vers le haut, et couvrir avec les champignons shiitake et les gousses d'ail.

Verser la sauce et sceller

Ajouter le vin de Shaoxing, le sucre, le MSG, l'huile de sésame et le poivre blanc à la sauce dans le wok, puis verser le tout sur les morceaux de poulet. Couvrir avec une assiette, puis mettre le couvercle de la marmite en terre, et sceller le bord avec de la pâte de farine humide.