قطع دجاج بنكهة غنية

Name: قطع دجاج بنكهة غنية
Prep time: 30 min
Cook time: 8 h 20 min
Total time: 8 h 50 min
Ingredients: 1 (about 1250 g) دجاجة طرية (منزوعة العظم - إزالة عظام الساق والجناح؛ التخلص من الرأس والقدمين والرقبة؛ مقطعة إلى قطع بحجم 4 سم); 25 g فطر شيتاكي مرطب (يوضع فوق قطع الدجاج); 2 g ملح ناعم; 2.5 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 25 g سكر; 5 cloves فصوص ثوم; 25 g مسحوق الفلفل الأبيض; 50 g صلصة الصويا; 150 g نبيذ شاوشينغ; 15 g زيت السمسم; 10 g أطراف البصل الأخضر البيضاء; 20 g شرائح الزنجبيل (توضع في قاع القدر)

طبق كلاسيكي من تشجيانغ: دجاج طري يُطهى ببطء في إناء طيني على نار هادئة لمدة 8 ساعات، لينتج لحمًا يتفتت من العظم في صلصة سميكة وعطرية غنية.

8 س 50 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

دجاجة طرية (منزوعة العظم - إزالة عظام الساق والجناح؛ التخلص من الرأس والقدمين والرقبة؛ مقطعة إلى قطع بحجم 4 سم) 1 (about 1250 g)

فطر شيتاكي مرطب (يوضع فوق قطع الدجاج) 25 g

ملح ناعم 2 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 2.5 g

سكر 25 g

فصوص ثوم 5 cloves

مسحوق الفلفل الأبيض 25 g

صلصة الصويا 50 g

نبيذ شاوشينغ 150 g

زيت السمسم 15 g

أطراف البصل الأخضر البيضاء 10 g

شرائح الزنجبيل (توضع في قاع القدر) 20 g

الخطوات

تحضير الدجاج

ذبح الدجاج، ونزع عظامه (إزالة عظام الساق والجناح)، والتخلص من الرأس والقدمين والرقبة. ثم تقطيع الدجاج إلى قطع بحجم 4 سم وسلقها في الماء المغلي.

التحمير الأولي

وضع قطع الدجاج في قدر طيني، وإضافة نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والسكر و300 غرام من الماء. يُغلى على نار عالية حتى يتحول لون الدجاج إلى الأصفر الباهت، ثم يُرفع عن النار ويُترك جانباً.

الترتيب في القدر

تحضير قدر طيني صغير، وتبطين قاعه بشرائح الزنجبيل ثم أطراف البصل الأخضر البيضاء. ترتيب قطع الدجاج في الأعلى مع توجيه الجلد نحو الأعلى، وتغطيتها بفطر شيتاكي وفصوص الثوم.

صب الصلصة والإغلاق

إضافة نبيذ شاوشينغ والسكر وغلوتامات أحادية الصوديوم وزيت السمسم والفلفل الأبيض إلى الصلصة في المقلاة، ثم صب كل شيء فوق قطع الدجاج. تغطيتها بطبق، ثم وضع غطاء القدر الطيني، وإغلاق الحافة بعجينة طحين مبللة.