풍미 가득한 닭고기 조각
저장성(浙江)의 대표적인 향토 요리: 부드러운 닭고기를 질 토기(흙냄비)에 넣고 약한 불로 8시간 동안 천천히 졸여, 뼈에서 살이 저절로 떨어지는 고기와 진하며 풍부한 풍미가 일품인 소스를 만들어냅니다.
재료
영계(다리와 날개뼈 제거; 머리, 발, 목은 버림; 4cm 크기로 토막)
1마리(약 1,250g)
불린 표고버섯(닭고기 위에 올림)
25 g
정제소금
2 g
미원
2.5 g
설탕
25 g
마늘
5쪽
백후추 가루
25 g
간장
50 g
소흥주
150 g
참기름
15 g
대파 흰부분
10 g
생강 편(냄비 바닥에 깔기)
20 g
조리 방법
1
닭고기 준비
닭을 잡아 뼈를 발라내고(다리와 날개뼈 제거), 머리, 발, 목은 버립니다. 그다음 닭고기를 4cm 크기로 토막 내어 끓는 물에 데칩니다.
2
초기 볶음
토막 낸 닭고기를 뚝배기에 넣고 소흥주, 간장, 설탕, 물 300g을 더합니다. 센 불에서 닭고기가 연한 노란색이 될 때까지 끓인 다음 불에서 내리고 따로 둡니다.
3
냄비에 담기
작은 뚝배기를 준비하여 바닥에 생강 편을 깔고 그 위에 대파 흰부분을 깁니다. 닭고기 조각을 껍질이 위로 향하게 하여 위에 놓고, 표고버섯과 마늘 쪽으로 덮습니다.
4
소스 붓기와 밀봉
웍의 소스에 소흥주, 설탕, 미원, 참기름, 백후추를 더한 다음 모두 닭고기 조각 위에 부어줍니다. 접시로 덮고 그 위에 뚝배기 뚜껑을 덮어 가장자리를 물반죽으로 밀봉합니다.
5
약한 불에서 졸이기
약한 불에서 8시간 동안 졸입니다. 내기 전에 냄비 안의 접시를 꺼냅니다.
