Pasteles japoneses de judías rojas
Bollos Japoneses de Pasta de Judías Rojas
Estos bollos japoneses de pasta de judías rojas utilizan harina de alto contenido en gluten, y su proceso completo de preparación es idéntico al de hacer panecillos pequeños. El único ajuste se realiza durante el horneado: coloca una hoja de papel de hornear y una segunda bandeja de horno encima de los bollos para ayudar a mantener su forma, en lugar de convertirse en panecillos rellenos redondos normales. Esta receta también funciona perfectamente para bollos sin relleno y una variedad de panes pequeños con formas.
Come los bollos horneados calientes para obtener una textura ultrasuave que se deshace en la boca. Permanecen suaves incluso cuando se enfrían, aunque no son tan esponjosos y ligeros como recién salidos del horno.
Si no tienes horno, usa una plancha eléctrica o una sartén para prepararlos en su lugar. Estos bollos de pasta de judías rojas son tan deliciosos que a todo el mundo le encantan tras el primer bocado. Mi familia es muy fan: cada vez que preparo estos bollos fermentados, todos esperan con ansias junto a la estufa a que terminen de cocinarse para poder coger dos enseguida. Son esponjosos, suaves, dulces y aromáticos, incluso más fragantes que los bollos al vapor: puedo comer fácilmente tres de una sentada.
Estos bollos japoneses de pasta de judías rojas al horno son una excelente opción para el desayuno, y siguen estando deliciosos servidos fríos. ¡Prepara una tanda en tu tiempo libre para añadir más variedad a tus desayunos!
Ingredientes
Harina de trigo para pan Gold Arowana
300g
Huevo
50g
Judías rojas dulces
450g
Mantequilla
30g
Levadura seca
2,5g
Azúcar granulado fino
30g
Sal
3g
Leche en polvo
20g
Agua fría
140g
Instrucciones
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Paso 1
Prepara todos los ingredientes principales: harina de trigo para pan Gold Arowana (harina de alto gluten), judías rojas dulces coloridas, levadura seca, huevo batido, agua fría, azúcar granulado fino, sal, leche en polvo y mantequilla; ten lista la batidora de pie con un bol de mezcla limpio;
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Paso 2
Coloca todos los ingredientes excepto la mantequilla, la sal y las judías rojas dulces en el bol de mezcla. Dado que el clima es cálido, para permitir que el gluten se forme mejor, lo ideal es refrigerar estos ingredientes durante varias horas previamente;
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Paso 3
Una vez que la masa se haya unido y quedado homogénea, añade la mantequilla y la sal. Primero usa una velocidad baja para incorporar completamente la mantequilla y la sal a la masa, luego cambia a velocidad media-alta para amasar la masa hasta que quede aún más homogénea y elástica; ya que la harina de pan Gold Arowana es molida finamente y tiene una alta absorción de agua, el gluten se desarrolla muy bien formando una membrana fina;
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Paso 4
La masa ya no debe pegarse a las paredes del bol de mezcla y debe sentirse fina y homogénea. Toma un trozo pequeño de masa y estíralo suavemente con la palma de la mano: deberías poder estirarlo hasta formar una membrana fina, translúcida y elástica. No hay problema si los bordes de los pequeños agujeros se ven ligeramente irregulares;
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Paso 5
Dale forma de bola a la masa, vuelve a colocarla en el bol de mezcla, cúbrela con film transparente o una tapa ajustada y deja que haga la primera fermentación en un entorno a menos de 28 °C (82 °F);
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Paso 6
Cuando la masa haya crecido entre 2 y 2,5 veces su tamaño original, golpea suavemente la parte superior: debería sonar hueca. Haz un agujero en la parte superior con un dedo espolvoreado con harina; si el agujero no se hunde ni recupera su forma, la primera fermentación está completa;
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Paso 7
Vuelca la masa sobre una superficie de trabajo, golpéala suavemente unas cuantas veces para liberar el aire, pésala y divídela en 9 porciones iguales, dale forma de bola a cada una, cúbrelas con film transparente y déjalas reposar durante 15 minutos;
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Paso 8
Mientras la masa reposa, pesa las judías rojas dulces y divídelas en porciones de 50 g cada una. La pasta de judías rojas mantendría mejor su forma, mientras que las judías dulces sueltas son más desordenadas, pero el producto final tiene un sabor delicioso;
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Paso 9
Toma una porción de masa reposada, estírala hasta formar un círculo pequeño con los bordes ligeramente más finos que el centro y coloca una porción de judías rojas dulces en el medio;
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Paso 10
Usa los dedos para levantar los bordes y reunirlos hacia el centro, pellizcándolos para sellarlos: no es necesario hacer pliegues como los de un panecillo;
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Paso 11
Dale la vuelta a la masa, presiónala con la palma de la mano hasta formar un disco y colócala en una bandeja de horno antiadherente. Repite con las porciones restantes, dejando suficiente espacio entre los discos para que la masa se expanda;
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Paso 12
Coloca la bandeja con la masa formada en el horno para que leve de forma natural y pon un recipiente con agua caliente dentro del horno para aumentar la humedad. Cuando la masa haya crecido entre 1,5 y 2 veces su tamaño original, empieza a precalentar el horno a 210 °C (410 °F);
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Paso 13
Coloca la masa en la zona medio-baja del horno precalentado, con la temperatura superior a 180 °C (356 °F) y la inferior a 210 °C (410 °F), durante 20 minutos. Ajusta el tiempo y la temperatura según tu horno. Coloca una hoja de papel de horno encima de los pasteles y ponle peso encima con otra bandeja de horno para que los pasteles de judías rojas finales queden planos al hornearse. Pásalos a una rejilla de enfriamiento después de hornear; están increíblemente suaves cuando se comen calientes. Si los pasteles se han pegado entre sí, sepáralos suavemente.
14
Paso 14
¡Pasteles de judías rojas dulces, aromáticos y esponjosos!
