Japanische Rotbohnenkuchen
Japanische Rotbohnen-Brötchen
Diese japanischen Rotbohnen-Brötchen werden mit glutenreichem Mehl hergestellt, und der gesamte Zubereitungsprozess ist identisch mit dem Backen kleiner Brötchen. Die einzige Anpassung erfolgt beim Backen: Lege ein Stück Backpapier und ein zweites Backblech auf die Brötchen, damit sie ihre Form behalten, anstatt zu gewöhnlichen runden gefüllten Brötchen zu werden. Dieses Rezept eignet sich auch perfekt für ungefüllte Brötchen und verschiedene geformte kleine Brote.
Iss die gebackenen Brötchen warm für eine ultraweiche, auf der Zunge zergehende Textur. Sie bleiben auch abgekühlt weich, sind allerdings nicht so fluffig und luftig wie frisch aus dem Ofen.
Wenn du keinen Ofen hast, verwende stattdessen eine elektrische Grillplatte oder eine Pfanne. Diese Rotbohnen-Brötchen sind so köstlich, dass sie jeder nach einem Bissen liebt. Meine Familie ist ein großer Fan: Wann immer ich diese Hefebrötchen mache, warten alle aufgeregt am Herd, bis sie fertig gebacken sind, damit sie sich sofort zwei schnappen können. Sie sind fluffig, weich, süß und aromatisch, sogar noch duftender als Dampfbrötchen – ich kann problemlos drei auf einmal essen.
Diese gebackenen japanischen Rotbohnen-Brötchen sind eine großartige Frühstücksoption und schmecken auch kalt serviert noch köstlich. Bereite in deiner Freizeit eine Charge zu, um mehr Abwechslung in deine Morgenmahlzeiten zu bringen!
Zutaten
Gold Arowana Brotweizenmehl
300g
Ei
50g
Gesüßte rote Bohnen
450g
Butter
30g
Trockenhefe
2.5g
Feiner Kristallzucker
30g
Salz
3g
Milchpulver
20g
Kaltes Wasser
140g
Anleitung
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Schritt 1
Bereiten Sie alle Hauptzutaten vor: Gold Arowana Brotweizenmehl (Mehl mit hohem Glutengehalt), bunte gesüßte rote Bohnen, Trockenhefe, verquirltes Ei, kaltes Wasser, feinen Kristallzucker, Salz, Milchpulver und Butter; halten Sie die Küchenmaschine mit einer sauberen Rührschüssel bereit;
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Schritt 2
Geben Sie alle Zutaten außer Butter, Salz und gesüßten roten Bohnen in die Rührschüssel. Da das Wetter warm ist, ist es am besten, diese Zutaten einige Stunden vorher zu kühlen, damit sich das Gluten besser entwickeln kann;
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Schritt 3
Sobald der Teig zusammenhält und glatt geworden ist, Butter und Salz hinzufügen. Zuerst mit niedriger Geschwindigkeit die Butter und das Salz vollständig in den Teig einarbeiten, dann auf mittlere bis hohe Geschwindigkeit wechseln und den Teig kneten, bis er noch glatter und geschmeidiger wird; da Gold Arowana Brotmehl fein gemahlen ist und viel Wasser aufnimmt, entwickelt sich das Gluten sehr schön zu einer dünnen Membran;
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Schritt 4
Der Teig sollte nicht mehr an den Seiten der Rührschüssel kleben und sich fein und glatt anfühlen. Zupfen Sie ein kleines Stück Teig ab und dehnen Sie es vorsichtig mit der Handfläche — Sie sollten es zu einer dünnen, durchscheinenden, elastischen Membran dehnen können. Es ist in Ordnung, wenn die Ränder kleiner Löcher leicht ausgefranst aussehen;
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Schritt 5
Formen Sie den Teig zu einer Kugel, legen Sie ihn zurück in die Rührschüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie oder einem dicht schließenden Deckel ab und lassen Sie ihn in einer Umgebung unter 28 °C (82 °F) die erste Gärung durchlaufen;
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Schritt 6
Wenn der Teig auf das 2- bis 2,5-fache seiner ursprünglichen Größe gewachsen ist, klopfen Sie vorsichtig auf die Oberseite — er sollte hohl klingen. Stechen Sie mit einem bemehlten Finger ein Loch in die Oberseite; wenn das Loch weder einfällt noch zurückspringt, ist die erste Gärung abgeschlossen;
7
Schritt 7
Stürzen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche, klopfen Sie ihn einige Male vorsichtig flach, um die Luft zu entweichen, wiegen Sie ihn und teilen Sie ihn in 9 gleich große Portionen, formen Sie jede zu einer Kugel, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen;
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Schritt 8
Während der Teig ruht, wiegen Sie die gesüßten roten Bohnen ab und teilen Sie sie in Portionen von je 50 g. Rote-Bohnen-Paste würde ihre Form besser behalten, während die losen gesüßten Bohnen unordentlicher sind, aber das fertige Produkt schmeckt wunderbar;
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Schritt 9
Nehmen Sie eine ruhende Teigportion, rollen Sie sie zu einer kleinen Runde aus, wobei die Ränder etwas dünner sind als die Mitte, und legen Sie eine Portion gesüßte rote Bohnen in die Mitte;
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Schritt 10
Heben Sie die Ränder mit den Fingern an und ziehen Sie sie zur Mitte hin zusammen, drücken Sie sie zusammen, um sie zu verschließen — es ist nicht nötig, sie wie ein Brötchen zu falten;
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Schritt 11
Drehen Sie den Teig um, drücken Sie ihn mit der Handfläche zu einer Scheibe und legen Sie ihn auf ein antihaftbeschichtetes Backblech. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Portionen und lassen Sie genügend Platz zwischen den Scheiben, damit der Teig aufgehen kann;
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Schritt 12
Stellen Sie das Blech mit dem geformten Teig in den Ofen, um ihn natürlich aufgehen zu lassen, und stellen Sie eine Schüssel mit heißem Wasser in den Ofen, um Feuchtigkeit hinzuzufügen. Wenn der Teig auf das 1,5- bis 2-fache seiner ursprünglichen Größe gewachsen ist, heizen Sie den Ofen auf 210 °C (410 °F) vor;
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Schritt 13
Stellen Sie den Teig in die untere Mitte des vorgeheizten Ofens, mit Oberhitze bei 180 °C (356 °F) und Unterhitze bei 210 °C (410 °F), für 20 Minuten. Passen Sie die Zeit und Temperatur an Ihren eigenen Ofen an. Legen Sie ein Stück Backpapier auf die Kuchen und beschweren Sie es mit einem weiteren Backblech, damit die fertigen Bohnenkuchen flach backen. Übertragen Sie sie nach dem Backen auf ein Kühlgitter; sie sind wunderbar weich, wenn sie warm gegessen werden. Wenn die Kuchen aneinander kleben, ziehen Sie sie vorsichtig auseinander.
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Schritt 14
Süße, duftende und kuschelig weiche rote Bohnenkuchen!
