日本の小豆ケーキ
日本のあんこパン
この日本のあんこパンは強力粉を使用し、その全工程は小型のパンロールを作るのとまったく同じです。唯一の違いは焼成時に行われます。パンが普通の丸いあんパンになってしまうのを防ぐため、パンの上にクッキングシートと2枚目の天板を置いて、形を保つようにします。このレシピは具なしパンや、さまざまな形の小型パンにもぴったりです。
焼きたてを温かいまま食べると、ふわふわでとろけるような食感が楽しめます。冷めても柔らかいままですが、焼きたてのようにはふんわりとしていません。
オーブンがない場合は、ホットプレートやフライパンで作ることができます。このあんこパンは大変おいしく、一度食べると誰もが気に入ることでしょう。私の家族も大ファンで、この発酵パンを作るたびに、皆がオーブンの前で焼けるのを心待ちにし、出来上がるとすぐに2個も手が伸びます。ふんわり、柔らかく、甘く香り高く、蒸しパンよりも香り豊かです。一度に3個は軽く食べられます。
焼きたての日本のあんこパンは朝食に最適で、冷やしてもおいしくいただけます。暇な時間にまとめて作って、朝食にさらなる変化を加えましょう！
材料
金龍魚パン用小麦粉
300g
卵
50g
甘納豆
450g
バター
30g
ドライイースト
2.5g
細目グラニュー糖
30g
塩
3g
粉ミルク
20g
冷水
140g
作り方
1
手順 1
主な材料をすべて準備する：金龍魚パン用小麦粉（高グルテン粉）、色とりどりの甘納豆、ドライイースト、溶き卵、冷水、細目グラニュー糖、塩、粉ミルク、バター。清潔なボウルをセットしたスタンドミキサーを用意する。
2
手順 2
バター、塩、甘納豆以外のすべての材料をボウルに入れる。気候が暖かいので、グルテンがより良く形成されるように、事前にこれらの材料を数時間冷蔵庫で冷やすのが最善である。
3
手順 3
生地が一まとまりになり滑らかになったら、バターと塩を加える。まず低速でバターと塩を生地に完全に練り込み、次に中高速に切り替え、生地がより滑らかでしなやかになるまでこねる。金龍魚パン用小麦粉は細かく挽かれて吸水率が高いため、グルテンが薄い膜として美しく発達する。
4
手順 4
生地がボウル側面から離れ、きめ細かく滑らかになるはずである。生地を少量ちぎり取り、手のひらで優しく伸ばす。薄く半透明で弾力のある膜に伸ばすことができるはずである。小さな穴の縁が少しギザギザに見えても問題はない。
5
手順 5
生地を丸めてボウルに戻し、ラップまたは密閉できる蓋で覆い、28°C（82°F）以下の環境で一次発酵させる。
6
手順 6
生地が元の2〜2.5倍の大きさになったら、上部を軽く叩く。空洞音がするはずである。粉をつけた指で上部に穴を開ける。穴が潰れず戻らなければ、一次発酵完了。
7
手順 7
生地を作業台に取り出し、優しく数回叩いて空気を抜き、重さを量って9等分し、それぞれを丸め、ラップで覆い、15分間休ませる。
8
手順 8
生地を休ませている間に、甘納豆を量り、それぞれ50gずつに分ける。あんこの方が形を保ちやすく、ルーズな甘納豆は散らかりやすいが、完成した製品の味は素晴らしい。
9
手順 9
休ませた生地を1つ取り、中心より端がやや薄い小さな円形に伸ばし、中央に甘納豆を置く。
10
手順 10
指で端を持ち上げ、中央に向かって集め、つまんで閉じる。饅頭のようにひだを寄せる必要はない。
11
手順 11
生地を裏返し、手のひらで円盤状に押し下げ、くっつかないベーキングトレーに置く。残りの生地も同様に、生地が膨らむためのスペースを十分に残して行う。
12
手順 12
成形した生地のトレーをオーブンに入れて自然発酵させ、オーブン内に熱湯を入れたボウルを置いて湿度を加える。生地が元の1.5〜2倍の大きさになったら、オーブンを210°C（410°F）に予熱し始める。
13
手順 13
生地を予熱したオーブンの中央下に置き、上火180°C（356°F）、下火210°C（410°F）で20分間焼く。使用するオーブンに応じて時間と温度を調整する。ケーキの上にクッキングシートを敷き、別のベーキングトレーで重しをして、完成した小豆ケーキが平らに焼けるようにする。焼き上がったら冷却ラックに移す。温かいときに食べると驚くほど柔らかい。ケーキ同士がくっついてしまった場合は、優しく引き離す。
14
手順 14
甘く香り高く、ふわふわで柔らかい小豆ケーキ！
