卵あんかけの蒸し茄子とじゃがいもの和え物
卵ソースで茄子と和えた蒸しポテトの中華料理で、じゃがいも、茄子、卵、パクチー、唐辛子を使った一品です。
材料
じゃがいも
1
茄子
大さじ1
卵
1
パクチー
適量
唐辛子
適量
玉ねぎ
適量
茹でた落花生
適量
作り方
1
ステップ1
じゃがいもの皮を剥いてひと口大に切り、茄子を洗って冷水で約10分間蒸して火を通す。
2
ステップ2
蒸した茄子とじゃがいも。
3
ステップ3
茄子とじゃがいもを潰してペースト状にする。
4
ステップ4
味噌、薄口醤油、砂糖、塩を水大さじ2と合わせ、なめらかになるまでかき混ぜてタレを作る。
5
ステップ5
パクチーと唐辛子を洗って刻む。
6
ステップ6
フライパンに油を熱し、卵を加えて完全に火が通るまで炒り卵にする。
7
ステップ7
用意したタレを注ぎ入れ、3分間煮る。
8
ステップ8
玉ねぎを加える。
9
ステップ9
玉ねぎの辛味がなくなるまで2分間煮る。
10
ステップ10
炒り卵のタレを潰した茄子とじゃがいもの混ぜ物に注ぐ。
11
ステップ11
ボウルにパクチー、唐辛子、ピーナッツを加える。
12
ステップ12
よく混ぜる。
13
ステップ13
器に盛り付ける。
14
ステップ14
トウモロコシ粉の蒸しパンと一緒に食べると、とても美味しいです😋。
