Gâteaux japonais aux haricots rouges
Petits pains japonais aux haricots rouges
Ces petits pains japonais aux haricots rouges utilisent de la farine à haute teneur en gluten, et leur préparation complète est identique à celle de petits pains. Le seul ajustement se fait pendant la cuisson : placez une feuille de papier sulfurisé et une deuxième plaque de cuisson sur le dessus des petits pains pour les aider à conserver leur forme, plutôt que de devenir des petits pains ronds fourrés ordinaires. Cette recette fonctionne également parfaitement pour des petits pains non fourrés et une variété de petits pains façonnés.
Mangez les petits pains chauds pour une texture ultra-moelleuse qui fond dans la bouche. Ils restent moelleux même refroidis, bien qu'ils ne soient pas aussi légers et aérés qu'à la sortie du four.
Si vous n'avez pas de four, utilisez plutôt une plaque de cuisson électrique ou une poêle pour les préparer. Ces petits pains aux haricots rouges sont tellement délicieux que tout le monde les adore dès la première bouchée. Ma famille en est fan : chaque fois que je prépare ces petits pains levés, ils attendent tous avec impatience devant la cuisinière qu'ils soient cuits pour pouvoir en attraper deux tout de suite. Ils sont moelleux, doux, sucrés et aromatiques, encore plus parfumés que les petits pains cuits à la vapeur — je peux facilement en manger trois d'un seul coup.
Ces petits pains japonais aux haricots rouges cuits au four sont une excellente option pour le petit-déjeuner, et ils sont toujours délicieux lorsqu'ils sont servis froids. Préparez-en une fournée pendant votre temps libre pour ajouter plus de variété à vos repas du matin !
Ingrédients
Farine de blé pour pain Gold Arowana
300g
Œuf
50g
Haricots rouges sucrés
450g
Beurre
30g
Levure sèche
2.5g
Sucre fin en poudre
30g
Sel
3g
Lait en poudre
20g
Eau froide
140g
Instructions
1
Étape 1
Préparez tous les ingrédients principaux : farine de blé pour pain Gold Arowana (farine à haute teneur en gluten), haricots rouges sucrés colorés, levure sèche, œuf battu, eau froide, sucre fin en poudre, sel, lait en poudre et beurre ; ayez le robot pâtissier prêt avec un bol mélangeur propre ;
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Étape 2
Placez tous les ingrédients sauf le beurre, le sel et les haricots rouges sucrés dans le bol mélangeur. Comme le temps est chaud, pour permettre au gluten de mieux se former, il est préférable de réfrigérer ces ingrédients pendant plusieurs heures au préalable ;
3
Étape 3
Une fois que la pâte s'est assemblée et est devenue lisse, ajoutez le beurre et le sel. Utilisez d'abord une vitesse lente pour bien incorporer le beurre et le sel dans la pâte, puis passez à une vitesse moyenne-élevée pour pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne encore plus lisse et plus souple ; comme la farine de pain Gold Arowana est finement moulue avec une grande capacité d'absorption d'eau, le gluten se développe très bien en une fine membrane ;
4
Étape 4
La pâte ne doit plus coller aux parois du bol mélangeur et doit être fine et lisse. Prélevez un petit morceau de pâte et étirez-le doucement avec la paume de la main — vous devriez pouvoir l'étirer en une fine membrane élastique et translucide. C'est correct si les bords de petits trous semblent légèrement irréguliers ;
5
Étape 5
Façonnez la pâte en boule, replacez-la dans le bol mélangeur, couvrez-la de film alimentaire ou d'un couvercle bien ajusté, et laissez-la subir la première fermentation dans un environnement en dessous de 28 °C (82 °F) ;
6
Étape 6
Lorsque la pâte a gonflé de 2 à 2,5 fois sa taille d'origine, tapotez doucement le dessus — elle doit sonner creux. Faites un trou sur le dessus avec un doigt fariné ; si le trou ne s'affaisse pas et ne rebondit pas, la première fermentation est terminée ;
7
Étape 7
Retournez la pâte sur un plan de travail, appuyez doucement dessus plusieurs fois pour évacuer l'air, pesez et divisez-la en 9 portions égales, façonnez chacune en boule, couvrez de film alimentaire et laissez-les reposer pendant 15 minutes ;
8
Étape 8
Pendant que la pâte repose, pesez les haricots rouges sucrés et divisez-les en portions de 50 g chacune. La pâte de haricots rouges tiendrait mieux sa forme, tandis que les haricots sucrés en vrac sont plus salissants, mais le produit fini a un goût merveilleux ;
9
Étape 9
Prenez une portion de pâte reposée, étalez-la en un petit rond avec les bords légèrement plus fins que le centre, et placez une portion de haricots rouges sucrés au milieu ;
10
Étape 10
Utilisez vos doigts pour soulever les bords et les rassembler vers le centre, en les pinçant ensemble pour sceller — il n'est pas nécessaire de les plisser comme un petit pain ;
11
Étape 11
Retournez la pâte, appuyez dessus avec la paume de la main pour former un disque, et placez-le dans un plateau de cuisson antiadhésif. Répétez avec les portions restantes, en laissant suffisamment d'espace entre les disques pour que la pâte puisse s'étendre ;
12
Étape 12
Placez le plateau de pâte façonnée dans le four pour qu'elle lève naturellement, et mettez un bol d'eau chaude dans le four pour ajouter de l'humidité. Lorsque la pâte a gonflé de 1,5 à 2 fois sa taille d'origine, commencez à préchauffer le four à 210 °C (410 °F) ;
13
Étape 13
Placez la pâte dans la partie inférieure-moyenne du four préchauffé, avec la chaleur de dessus à 180 °C (356 °F) et la chaleur de dessous à 210 °C (410 °F), pendant 20 minutes. Ajustez le temps et la température selon votre propre four. Posez une feuille de papier sulfurisé sur les gâteaux et lestez-la avec un autre plateau de cuisson pour que les gâteaux aux haricots rouges cuisent à plat. Transférez-les sur une grille de refroidissement après la cuisson ; ils sont merveilleusement moelleux lorsqu'ils sont consommés chauds. Si les gâteaux sont collés les uns aux autres, séparez-les doucement.
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Étape 14
Gâteaux aux haricots rouges sucrés, parfumés et tout doux !
