Carne Estofada en Caldo Maestro

Name: Carne Estofada en Caldo Maestro
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 50 g Anís estrellado; 100 g Semillas de hinojo; 50 g Cardamomo rojo (hongkou); 50 g Cardamomo blanco (baikou); 50 g Nuez moscada; 50 g Clavos de olor; 50 g Angélica dahurica; 50 g Galanga; 50 g Jengibre de arena (jengibre de montaña); 50 g Bibo (incierto, posiblemente otro nombre de especia); 50 g Fragancia de mil millas (litsea cubeba); 2-3 Especia desconocida (tipo no claro); 5-8500 g Cera amarilla (para eliminar el pelo); 150-250 g Pelo de cerdo o cabello humano (mezclado con cera amarilla para eliminar el pelo); 100-150 g Aceite vegetal (mezclado con cera amarilla y pelo de cerdo); 8500 g (basado en 50500 g de carne) Piel de cerdo (para hacer el caldo maestro); Vino de cocina, al gusto; Sal, al gusto; Azúcar, al gusto; 1 cucharadita pequeña Colorante de caramelo (preparar con anticipación); MSG (espolvorear en el centro de la carne antes de servir), una pizca; 3500 g (para hacer colorante de caramelo) Azúcar blanca (preferiblemente azúcar de caña de Guangxi)

Carne de cerdo y res tradicional braseada en salsa, cocida lentamente en un caldo añejado condimentado con una mezcla de especias.

2 h 40 min

Fácil

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Ingredientes

Anís estrellado 50 g

Semillas de hinojo 100 g

Cardamomo rojo (hongkou) 50 g

Cardamomo blanco (baikou) 50 g

Nuez moscada 50 g

Clavos de olor 50 g

Angélica dahurica 50 g

Galanga 50 g

Jengibre de arena (jengibre de montaña) 50 g

Bibo (incierto, posiblemente otro nombre de especia) 50 g

Fragancia de mil millas (litsea cubeba) 50 g

Especia desconocida (tipo no claro) 2-3

Cera amarilla (para eliminar el pelo) 5-8500 g

Pelo de cerdo o cabello humano (mezclado con cera amarilla para eliminar el pelo) 150-250 g

Aceite vegetal (mezclado con cera amarilla y pelo de cerdo) 100-150 g

Piel de cerdo (para hacer el caldo maestro) 8500 g (basado en 50500 g de carne)

Vino de cocina al gusto

Sal al gusto

Azúcar al gusto

Colorante de caramelo (preparar con anticipación) 1 cucharadita pequeña

MSG (espolvorear en el centro de la carne antes de servir) una pizca

Azúcar blanca (preferiblemente azúcar de caña de Guangxi) 3500 g (para hacer colorante de caramelo)

Instrucciones

Eliminación del pelo

Compra la carne, las patas de cerdo o las articulaciones de la pierna. Una vez en casa, primero elimina el pelo. Calienta y derrite la cera amarilla, luego añade pelo de cerdo o cabello humano junto con el aceite vegetal y revuelve bien. Después de que todo esté completamente derretido, comienza la eliminación del pelo. Coloca la carne en la olla de cera de modo que la piel quede completamente cubierta con la cera, luego transfiérela inmediatamente a una palangana separada con agua, pela la cera, luego sumérgela de nuevo en la olla de cera y continúa calentando hasta que todo el pelo haya desaparecido.

Lavado y atado

Una vez que el pelo esté completamente eliminado, remoja y lava la carne en una palangana. Después de limpiarla, átala firmemente con hilo y resérvala.

Preparación del caldo maestro

Según la cantidad de carne, calcula cuánta agua usar; idealmente la carne debe estar completamente sumergida. Coloca la piel de cerdo en la olla y cocina a fuego lento hasta que se derrita para hacer el caldo maestro. Una vez que el caldo esté listo, añade las especias y lleva a ebullición.

Estofado de la carne

Una vez que hierva, pon la carne en la olla y añade vino de cocina, sal, azúcar, colorante de caramelo y agua según sea necesario. Cuando vuelva a hervir, inicia el cronómetro. Generalmente sella el calor después de aproximadamente 1 hora, luego deja reposar durante otra media hora aproximadamente.

Servir

Usa un gancho para carne para sujetar el hilo de la carne y sacarla. Colócala en una palangana, espolvorea una pequeña pizca de MSG en el centro de la carne, luego vierte 1000-1500 g del caldo de estofado sobre ella para disolver el MSG.

Preparación del colorante de caramelo

Coloca 1500 g de azúcar blanca en una olla y calienta hasta que se derrita y deje de hacer espuma. Añade rápidamente pequeñas cantidades de agua a la vez hasta que la mezcla esté fina y húmeda con un color rojizo. Deja enfriar y reserva.