Ensalada rústica de pan
Ensalada de pan italiana (Panzanella) con pimientos asados y salsa de tomate y ajo
Ingredientes
pimientos rojos (sin semillas y cortados en trozos)
4
aceite de oliva virgen extra
6 tbsp
pan ciabatta o pan rústico (desgarrado en trozos)
150 g
tomates cherry (cortados por la mitad)
600 g
cebolla morada pequeña (cortada en rodajas finas)
½
un puñado de hojas de albahaca
a handful
un puñado de aceitunas negras (sin hueso)
a handful
diente de ajo (machacado)
1 clove
vinagre de vino tinto
4-5 tsp
Instrucciones
1
Asar los pimientos y el pan
Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador). Coloca los pimientos en una bandeja para horno, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y ásalos durante 30-40 minutos hasta que estén tiernos y empiecen a chamuscarse. Esparce el pan sobre los pimientos, rocía con otras 2 cucharadas de aceite y vuelve al horno durante 5 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
2
Extraer el jugo de tomate
Pasa las semillas y la pulpa de los tomates a un colador colocado sobre un bol. Presiona con el dorso de una cuchara para extraer el jugo (si la pulpa está firme, tritúrala brevemente en un procesador de alimentos primero para facilitar la extracción). Desecha la pulpa.
3
Mezclar la ensalada
En una ensaladera grande, mezcla los pimientos asados, el pan, los tomates, la cebolla, la albahaca y las aceitunas. Prepara el aliño: bate el jugo de tomate con el aceite restante, el ajo y el vinagre de vino tinto; el aliño debe ser ácido pero no agresivo. Sazona y vierte el aliño sobre la ensalada unos 10 minutos antes de servir, para que el pan se ablande sin quedar empapado.
