Pescado Huang de los Cuatro Tesoros del Alero Dorado
El pescado Huang se marina y se fríe, luego se sirve con mousse de camarones sobre tostadas, pepino de mar picado y otros tres ingredientes premium. El plato presenta una apariencia elegante con sabores en capas.
Ingredientes
Pescado Huang (aproximadamente 1 kg, eviscerado y deshuesado, marcado, marinado)
1
Carne de camarón (convertida en pasta de camarón)
25 g
Claras de huevo
3
Pan (cortado en forma de sapo)
200 g
Grasa de cerdo (hecha en pasta de camarón)
50 g
Apio chino (en cubos)
50 g
Pepino de mar hidratado (en cubos, cantidad sin especificar)
to taste
Pechuga de pollo (en cubos, cantidad sin especificar)
to taste
Manteca de cerdo derretida
200 g
Kétchup de tomate
50 g
Cebolleta
to taste
Jengibre
to taste
Ajo
to taste
Sal
to taste
Azúcar (carácter original posiblemente «azúcar» o «vino», poco claro)
to taste
Glutamato monosódico
to taste
Vino de cocina (para marinar; no aparece en la tabla de ingredientes original)
to taste
Instrucciones
1
Preparar el pescado Huang
Corta el vientre del pescado Huang, retira las vísceras y lava bien. Corta la cabeza, retira las branquias y extrae la espina dorsal. Divide el pescado en dos filetes con la cola adherida. Haz cortes cruzados en la carne del pescado. Marina brevemente con sal y vino de cocina; reserva.
2
Preparar los ingredientes secundarios
Corta el pepino de mar, el apio chino y la pechuga de pollo en cubos de 1 cm.
3
Hacer los sapos dorados
Combina la carne de camarón, las claras de huevo y la grasa de cerdo para hacer una pasta de camarón. Unta la pasta sobre el pan cortado en formas de sapo, luego fríe en aceite caliente hasta que esté dorado. Coloca las piezas en forma de sapo alrededor del borde del plato de servir.
4
Freír el pescado
Seca los filetes de pescado con papel absorbente y fríe hasta que estén bien cocidos. Fríe también la cabeza del pescado.
