黄金の軒先四宝鯉魚
黄魚をマリネして素揚げにし、トーストに載せたエビのムース、角切りにしたナマコ、そしてその他3種の高級食材を添えて供する。見た目も上品で、味わいは幾重にも重なる。
材料
鯉魚（約1kg、内臓と骨を取り除き、切れ目を入れ、漬け込む）
1
蝦肉（蝦ペーストにする）
25 g
卵白
3
パン（蛙の形に切る）
200 g
豚脂（蝦ペーストにする）
50 g
莴苣（さいの目切り）
50 g
戻しナマコ（さいの目切り、量不詳）
to taste
鶏胸肉（さいの目切り、量不詳）
to taste
豚のラード
200 g
トマトケチャップ
50 g
葱
to taste
生姜
to taste
ニンニク
to taste
塩
to taste
砂糖（原語は「砂糖」または「酒」の可能性があり、不明）
to taste
グルタミン酸ナトリウム
to taste
料理酒（漬け込み用；元の材料表には記載なし）
to taste
作り方
1
鯉魚の下処理
鯉魚の腹を切り開いて内臓を取り除き、よく洗う。頭を落とし、えらを取り除き、背骨を取り除く。尾をつけたまま二枚の切り身にする。身に切り目を入れる。塩と料理酒で短時間漬け込み、置いておく。
2
副菜の下準備
ナマコ、莴苣、鶏胸肉を1cmの角切りにする。
3
金の蛙を作る
蝦肉、卵白、豚脂を合わせて蝦ペーストを作る。蛙の形に切ったパンにペーストを塗り、熱した油できつね色になるまで揚げる。皿の縁に蛙の形に切ったパンを並べる。
4
魚を揚げる
切り身をペーパータオルで水気を拭き取り、火が通るまで揚げる。魚頭も揚げる。
