Хуан-юй «Четыре сокровища золотого карниза»

Name: Хуан-юй «Четыре сокровища золотого карниза»
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 Хуан-юй (около 1 кг, выпотрошенная и без костей, с надрезами, замаринованная); 25 г Мясо креветок (приготовленное в виде креветочной пасты); 3 Яичные белки; 200 г Хлеб (нарезанный в форме лягушки); 50 г Свиной жир (приготовленный в виде креветочной пасты); 50 г Стебли салата-латука (кубиками); по вкусу Размоченный трепанг (кубиками, количество не указано); по вкусу Куриная грудка (кубиками, количество не указано); 200 г Топлёный свиной жир; 50 г Томатный кетчуп; по вкусу Зелёный лук; по вкусу Имбирь; по вкусу Чеснок; по вкусу Соль; по вкусу Сахар (исходный иероглиф, возможно «сахар» или «вино», неясно); по вкусу Глутамат натрия; по вкусу Кулинарное вино (для маринования; не указано в исходной таблице ингредиентов)

Хуанъюй маринуют и обжаривают во фритюре, затем подают с креветочным муссом на тостах, нарезанным кубиками трепангом и тремя другими деликатесными ингредиентами. Блюдо отличается элегантным видом и многослойным вкусом.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Хуан-юй «Четыре сокровища золотого карниза»

Ингредиенты

Хуан-юй (около 1 кг, выпотрошенная и без костей, с надрезами, замаринованная) 1

Мясо креветок (приготовленное в виде креветочной пасты) 25 г

Яичные белки 3

Хлеб (нарезанный в форме лягушки) 200 г

Свиной жир (приготовленный в виде креветочной пасты) 50 г

Стебли салата-латука (кубиками) 50 г

Размоченный трепанг (кубиками, количество не указано) по вкусу

Куриная грудка (кубиками, количество не указано) по вкусу

Топлёный свиной жир 200 г

Томатный кетчуп 50 г

Зелёный лук по вкусу

Имбирь по вкусу

Чеснок по вкусу

Соль по вкусу

Сахар (исходный иероглиф, возможно «сахар» или «вино», неясно) по вкусу

Глутамат натрия по вкусу

Кулинарное вино (для маринования; не указано в исходной таблице ингредиентов) по вкусу

Инструкции

Подготовьте рыбу хуан-юй

Разрежьте брюшко рыбы хуан-юй, удалите внутренности и тщательно промойте. Отрежьте голову, удалите жабры и извлеките позвоночник. Разделите рыбу на два филе с прикреплённым хвостом. Сделайте крестообразные надрезы на мясе рыбы. Слегка замаринуйте с солью и кулинарным вином; отложите в сторону.

Подготовьте вспомогательные ингредиенты

Нарежьте трепанг, стебли салата-латука и куриную грудку кубиками размером 1 см.

Приготовьте золотых лягушек

Соедините мясо креветок, яичные белки и свиной жир, чтобы получить креветочную пасту. Нанесите пасту на хлеб, нарезанный в форме лягушки, затем обжарьте во фритюре в горячем масле до золотистого цвета. Разложите кусочки в форме лягушек по периметру сервировочного блюда.