금루사보 황어
황어는 먼저 양념에 재운 다음 튀겨서, 토스트 위에 올린 새우 무스와 잘게 썬 해삼, 그리고 세 가지 고급 재료와 함께 내어집니다. 이 요리는 우아한 비주얼과 깊이 있는 맛의 층위를 자랑합니다.
재료
밀가루 (중력분)
2¼ cups
새우살 (새우 페이스트로 만듦)
25 g
흰자
3
빵 (두꺼비 모양으로 자름)
200 g
돼지기름 (새우 페이스트로 만듦)
50 g
줄기상추 (다짐)
50 g
불린 해삼 (다짐, 양 미정)
to taste
닭가슴살 (다짐, 양 미정)
to taste
돼지기름 (라드)
200 g
케첩
50 g
파
to taste
생강
to taste
마늘
to taste
소금
to taste
설탕 (원문이 '설탕' 또는 '술'일 수 있음, 불확실)
to taste
이신산나트륨 (MSG)
to taste
맛술 (절임용; 원본 재료 목록에 없음)
to taste
조리 방법
1
황어 준비
황어 배를 가르고 내장을 꺼내 깨끗이 씻습니다. 머리를 자르고 아가미를 제거하고 등뼈를 꺼냅니다. 꼬리가 달린 두 필렛으로 자릅니다. 살물에 십자로 칼집을 넣습니다. 소금과 맛술로 잠시 절여둡니다.
2
부재료 준비
해삼, 줄기상추, 닭가슴살을 1cm 크기로 깍둑쳐 자릅니다.
3
황금 두꺼비 만들기
새우살, 흰자, 돼지기름을 섞어 새우 페이스트를 만듭니다. 두꺼비 모양으로 자른 빵에 페이스트를 펴바르고 뜨거운 기름에 황금색으로 갈 때까지 튀깁니다. 접시 주변에 두꺼비 모양 조각을 배치합니다.
4
황어 튀기기
종이 타월로 물기를 닦고 속까지 익을 때까지 튀깁니다. 머리도 마찬가지로 튀깁니다.
