Quatre Trésors Poisson Huang à l'Auvent Doré

Name: Quatre Trésors Poisson Huang à l'Auvent Doré
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 Poisson Huang (environ 1 kg, vidé et désarêté, incisé, mariné); 25 g Chair de crevettes (transformée en pâte de crevettes); 3 Blancs d'œufs; 200 g Pain (coupé en forme de crapaud); 50 g Graisse de porc (transformée en pâte de crevettes); 50 g Celtuce (en dés); au goût Concombre de mer réhydraté (en dés, quantité non précisée); au goût Blanc de poulet (en dés, quantité non précisée); 200 g Saindoux de porc fondu; 50 g Ketchup de tomate; au goût Ciboule; au goût Gingembre; au goût Ail; au goût Sel; au goût Sucre (le caractère original est peut-être « sucre » ou « vin », peu clair); au goût Glutamate monosodique; au goût Vin de cuisine (pour mariner ; non listé dans le tableau original des ingrédients)

Le poisson Huang est mariné et frit, puis servi avec une mousse de crevettes sur toast, du concombre de mer en dés et trois autres ingrédients précieux. Le plat présente une apparence élégante aux saveurs en couches.

1 h 0 min

Facile

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Quatre Trésors Poisson Huang à l'Auvent Doré

Ingrédients

Poisson Huang (environ 1 kg, vidé et désarêté, incisé, mariné) 1

Chair de crevettes (transformée en pâte de crevettes) 25 g

Blancs d'œufs 3

Pain (coupé en forme de crapaud) 200 g

Graisse de porc (transformée en pâte de crevettes) 50 g

Celtuce (en dés) 50 g

Concombre de mer réhydraté (en dés, quantité non précisée) au goût

Blanc de poulet (en dés, quantité non précisée) au goût

Saindoux de porc fondu 200 g

Ketchup de tomate 50 g

Ciboule au goût

Gingembre au goût

Ail au goût

Sel au goût

Sucre (le caractère original est peut-être « sucre » ou « vin », peu clair) au goût

Glutamate monosodique au goût

Vin de cuisine (pour mariner ; non listé dans le tableau original des ingrédients) au goût

Instructions

Préparer le poisson Huang

Ouvrez le ventre du poisson Huang, retirez les entrailles et lavez soigneusement. Coupez la tête, retirez les ouïes et extrayez l'arête centrale. Séparez le poisson en deux filets en conservant la queue attachée. Pratiquez des incisions croisées sur la chair du poisson. Marinez brièvement avec du sel et du vin de cuisine ; réservez.

Préparer les ingrédients d'accompagnement

Coupez le concombre de mer, le celtuce et le blanc de poulet en cubes de 1 cm.

Confectionner les crapauds dorés

Mélangez la chair de crevettes, les blancs d'œufs et la graisse de porc pour obtenir une pâte de crevettes. Étalez la pâte sur le pain coupé en forme de crapaud, puis faites frire dans l'huile chaude jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Disposez les morceaux en forme de crapaud autour du bord de l'assiette de service.

Frire le poisson

Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Faites également frire la tête du poisson.